考察当地房产市场

    你的餐馆是从当地房产市场开始起步的。这里给你提供了一些方法，帮助你寻找未来的理想店址：

    与商业房产经纪人合作：当然，你能找到一个熟悉餐饮业的房产经纪人更好。彻底调查与你的餐馆和期望的交通量相符的周边地区：寻找你感兴趣的店址，即使这个地方不会对销售和租赁有明显的好处。然后参照本章后面的“关注交通”部分。咨询地方商会：这是一个很好的信息来源。从地方政府机构获取信息：咨询市镇议会，商业分区委员会以及其他发

    放许可证的机构或委员会，这些机构很可能了解新的发展态势，并知道商业区再划分的情况。大多数人都是通过以下这两种方式之一来调查房产市场和选择未来的店址：

    选择有保证的发达商圈：选择一个繁华、现代的城区经营餐馆，并希望从中获取利润。人口集中的地方能够提供一个固定的顾客基础，但是这也要付出一定的代价——你得花费一大笔钱才能得到一个店面（见本章后的“考察当地的其他企业”获取相关信息）。选择开发初期的不发达商圈：有些人选择当“探路者”，他们选择的店址当时还没有发展成为一个大的餐饮商圈。选择当商圈的开发者意味着你在租房子时花的钱比在发达的街区要少。但是这也意味着你失去了发达街区附近各种交通带来的固定潜在顾客群（也可理解成增加营销成本）。要记住，获利的可能性越大，失败的可能性也就越大。你的房产代理商应该能帮你找到有发展潜力的店址。如果你选择把你的餐馆建在一个还没有发展成熟的商圈，你可能没有意识到你的餐馆两年内都只是一个具有潜力的企业。你得确保拥有足够的金钱来维持这两年的开销——没有人的钱是用不完的。在你等待餐馆生意红火以及维持餐馆经营的过程中，你的日常开销将会加重。

    第7章选择店址第二部分实施计划根据你的餐馆，商业计划和每个店址的特殊性，你可以通过不同的方式来选择理想的店址。

    调查所选店址的详细情况

    没有两个完全相同的位置。对某些餐馆非常合适的店址却不适合其他餐馆。

    对你选中的店址、建筑物和周围环境的历史进行调查。找出那个地方以前是做什么的，是成功还是失败了，还要看看周围的企业是成功还是失败了。这里提供了一些方法帮助你开始进行调查：

    询问房东获取信息。即使房东只能给你提供以前租户的名称，你至少也有了一个开始调查的切入点。查阅图书馆。如果你感兴趣的那个店址已经在市场上有一段历史了，那么图书馆就可能为你提供有用的资源。与以前的租户进行交谈。如果有机会和以前的租户进行交谈，那么你就能获得非常宝贵的信息，他们会告诉你这个店址存在的问题和解决的方

    法，这样你就不用再去做这些尝试，还能避免再遇到类似的错误。与以前的业主进行交谈。考虑与地方建筑部门讨论这个店址以前做过的修整，是什么时候修整的，等等。所有的修整、增补以及细小的建筑施工都必须得到建筑部门的同意之后才能进行。他们那里保存了所有工程计划和许可证的复印件。与周围的邻居聊天。他们通常能提供信息，但是从他们那里获得的所有信息你都应该进行考证，因为他们的观察可能是正确的，做出的结论却可能是脱离事实根据的。与地方餐饮协会联系。如果你考虑选择某个地方来开餐馆，那么对于为什么这个店址不再用来开餐馆，地方餐饮协会可能拥有一些独特的见解，你可以向他们进行咨询，获取对你有利的信息和建议。你可能并没有在市场中寻找到一个真正独特的店址，但是这里列出的几个方面却是你可以做到的，这对大多数餐馆都是有利的。

    方便的入口。站在顾客的立场去考察一下你的餐馆。如果他们必须开车经过你的餐馆，在下一个十字路口左转，然后再折回你的餐馆，那么他们是不会为了吃顿饭而如此麻烦的。所以，在餐馆附近装一个带左转箭头的交通灯是非常必要的。而人们外出吃饭的时候，首先考虑到的一般是方便。所以尽可能给顾客在通往你的餐馆的路上提供方便。高曝光率的位置。街角的位置很理想，因为这样两条街上的人都能看到你的餐馆，而不仅仅是一条街上的人。这样餐馆的曝光率也就更高，而不是被淹没在大楼中间。如果你的餐馆是在大厦附近，可能的话，你肯定会希望你的餐馆是在大厦的前面，而不是位于大厦的后面，因为大厦前面被人们看到的机会最多。如果你的餐馆位于一个大型停车场（称为出口）前方正对着大街的街角位置，那就是最理想的。停车场的设置。除非你的餐馆位于城区，主要的顾客都是步行过来或者乘公共汽车过来的，否则拥有一个宽敞明亮的停车场是必需的。如果你需要雇一个门童，就得花钱，所以这也要进行预算。关注交通

    交通不仅仅是指汽车。这里的“交通”是指途经你的餐馆的所有潜在顾客，包括行人、骑自行车的人、出租车中的人、公共汽车上的人、开车经过的人——你餐馆周围使用一切交通工具往来的人群。

    在你未来的店址周围观察往来人群的情况并作出判断，看看经过的人们和你想象中的顾客相符合的程度有多大（直击目标顾客详情见第4章）。如果你的餐馆已经建成了，而且经过你餐馆的人群很多，但是这些人并不是你理想中的顾客，那么你将经历一段相当艰难的过程才能获得成功。例如，卡车司机希望吃到一顿丰盛可口的饭菜，而且价格不能太贵。如果你想卖给他们价格昂贵、分量又少的饭菜，那你就死了这条心吧。这里有一些建议，你可以从这些方面开始考虑。

    这些人要去哪里？他们是上班还是下班？购物，参观附近的博物馆或去剧院？还是去上学？这些人是你的目标顾客吗？他们可能顺便光顾你的餐馆吗？

    有时候，在你预定的未来店址挂个广告标牌比在那里开个餐馆效果更好。例如，在一个繁华的大路口开个餐馆并不能保证你的成功。过往的路人可以看到你的餐馆，但是，他们很可能不会停下匆匆的脚步，也不会稍后再折回到你的餐馆，因为交通太拥挤，他们还得赶时间呢。你预定的营业时间和交通流量相匹配吗？如果你的餐馆在商业区，下午5点开门，那么你可能已经错过了上午9点到下午5点的交通高峰期。但是若在郊区的话，情况就不一样了。下午5点开门可能很理想——这个时间左右，人们正好开始下班了。在许多不同的时间，一天的不同时间以及一周的不同日期去视察你未来的店址，以此了解交通流量。把你观察到的交通流量以及交通类型记录下来。寻找恰当的方法，帮助你评估这个店址。

    商业信息资源，如Claritas（www?claritas?com）或ScanUS（www?scanus.com），能够帮助你确定顾客特征群、平均汽车流量，等等。你可以从当地的商会开始调查，但是，之后最好向专业机构求助，他们会把人群按人口统计学规律细分成不同类型的顾客群。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。