了解不应选择的店址

    从理想的角度讲，人们来你的餐馆是出于好奇。如果感觉好，他们就会再次光顾；如果不好，他们就再也不会来了。但是，在现实世界中，外界因素对餐馆的影响往往超出你的想象。所以，你最好调查清楚以免某些因素让顾客对你的餐馆敬而远之。对于餐饮业新手来说，要尽量避免具有下列特征的店址：

    

    让顾客或其他人心生厌恶的店址。他们会感觉很不舒服，总之一句话，他们可能再也会光顾你的餐馆了。长期的建筑区。用餐期间你肯定不希望重型机器和卡车从餐馆门口经过。同样，顾客要到你的餐馆吃饭，可能也要在混乱的建筑区里耗上好一段时间。如果这只是短期的建筑工程或者在当地到处都是建筑区，那么你就无法避免了。

    花费一些必要的时间向当地市、州和国家交通运输部门的工作人员咨询一下。他们可以告知当地路政工程相关的长期计划（一个月，三个月和五个月的规划）。要在长期的路政建设工程中生存或恢复营业很困难，或者说是不可能的。许多潜在顾客会选择其他的路线，他们甚至不会发现你的餐馆的存在，就算有人知道餐馆的位置，他们也不会想惹这个麻烦。偏僻或难以找到的地方。不要把餐馆建在偏僻或难以找到的地方。极少数的情况下，位置偏僻可以是一个吸引力，例如小型的餐厅，你去那里是追求一种独特感。然而，在大多数情况下，人们希望享受某种程度上的方便。去外面吃饭和喝酒的时候他们会考虑时间效率。另一个原因是现在的人们很少会冒险去很远的地方喝酒。具有其他不利于增加销量的特征。例如，如果你的目标顾客是商人，那就不要把餐馆建在学生出入的高中附近。他们可能会阻碍其他客人的到来。然而，根据你的理念的不同，青少年也可能是你的理想顾客——现在的青少年拥有相当多的可支配收入。

    当你面临某些应该避免选择的店址和周边地区时，最终还是要靠自己做出正确的选择。记住谁是你的目标顾客以及他们是如何看待餐饮业和你的餐馆。调查当地的其他企业

    周围环境会影响你的餐馆，反之亦然。戏院、娱乐场所和购物等都是与餐饮业密切相关的。吸引人的东西就好像商业区中风景优美的小河、海洋景观、山峰、野生动植物，它们都是餐馆主要的诱人之处。

    寻找与餐馆共生的企业。你可以想象一下鲫鱼和鲨鱼之间的关系。鲨鱼发动攻击并得到它的战利品。鲫鱼游在鲨鱼身边，通过鲨鱼的食物残渣维持它们的生活。餐馆和周围环境的关系与鲫鱼和鲨鱼的关系很相似。调查一下购物中心、旅游景点等附近的连锁餐馆的数量。许多餐馆，不管是连锁性质的还是独营的，都把店址放在繁忙的办公楼、机关停车场或商业区附近，希望在快速发展的早餐、午餐、甚至外卖市场中分一杯羹。把餐馆建在这样的地方是一种十分合适的举动，因为这些已经存在的“交通”可以变成你的资本。

    良好的照明确保餐馆的室外照明良好。汽车往往能够吸引小偷，他们会寻找留在车里的现金、音响、CD、手提电话以及其他东西。本书的合著者希瑟最近在一家餐馆吃饭时，（续）就把留在车里的钱包给丢了。她用最近刚坏的钱包带把钱包捆好，塞到第一张座位的下面。但是在那个昏暗、半空的停车场里，事实证明这还是太具有诱惑力了。透过破碎的汽车窗玻璃和当地的警察交谈，这对于你理想中的餐馆来说，显然是不理想的。作为餐馆业主，你并不一定要为顾客汽车的遭遇负任何法律责任，但是时间长了，如果你的停车场成了许多案件的犯罪现场，你的生意肯定会一落千丈的。尽你所能为顾客提供安全放心的停车场所。此外，还要考虑你的餐馆是否和现在的餐馆组合相适应。如果你想开一家墨西哥小餐馆，但是在开放的街区内已经有另外两家墨西哥餐馆了，那你想要成为第三家吗？如果其他两家经营的都是高度商业化的墨西哥菜肴，而你的则是真正原汁原味的墨西哥风味，当然你的顾客要能够鉴别出差异，那么你还可能获得成功。如果你的产品和他们的一样，那你最好考虑另选一个地方。可是，还是有例外的情况。在较大的地铁区，普通的菜肴能够成就大的城市街区，这个街区会因为菜肴品种丰富而出名，如小东京或克里克城。

    考虑安全性

    对任何餐馆业主来说，安全都是一个重要的问题。餐馆里一般都拥有相当一笔钱在手头，尽管现在非常流行使用信用卡，但是这还是对小偷形成了一股难以抗拒的吸引力。因此，你必须评估这个未来店址的安全性。记住下面的这些建议：

    避免室内和室外的死角。死角，如隐蔽的车道，这些区域是你从正常的交通流中无法看到的。避免带光线昏暗的楼梯和走廊的大楼。在人们普遍拥有安全意识的今天，你在选址时还要考虑潜在的恐怖袭击。如果你打算把餐馆建在法院大楼、发电厂或联邦政府大楼旁边，那就得考虑在轰炸威胁、撤离等诸如此类的危险活动中暂时关门停业的可能?。可能的话，避免选择自然灾害频繁的区域（包括冲积平原）。如果餐馆所在的区域自然灾害普遍，就这一点而言，那么你就只能试着尽量找个最安全的地方。此外，确保你的新店址包括下面这些安全特征：

    在大门口或其他安全区域装锁和警报。安装带摄像头的安全系统。

    安全通道与空地相连。在安全区域有充足的食物储备。亮堂的室外和停车场。一个有效的保险箱。清单中的所有这些特征你都可以通过时间和金钱来完善。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。