合伙

    合伙人通常是见多识广的投资者。合伙人的特点是，他不仅是一个典型的投资者，这种典型的投资者我们也可以称为不过问业务合伙人或有限合伙人，他更是这份事业的参与者。

    确定合伙人的类型

    一些合伙人并没有真正投入资金。取而代之的是，他们可能投入他们的经验。正常情况下，你选择投资者是因为他们可以给团队带来一些你所缺乏的东西，可能是金钱，可能是记账才能，也可能是烹饪技能。不管是什么情况，每个合伙人都应该带给团队一些宝贵的东西，否则那个人就不应该在你的圆桌旁获得一席之地。

    引进合伙人一直是一项战略措施。这里给你列出了一些引进一个或两个合伙人的充分理由。

    他们带来资金。这是引进合伙人最常见的原因，因为你需要资金。他们带来其他经济上的服务项目。有时，你可以为了某些你需要实现的其他服务项目而交换一定比例的股权。你可以创造性地获取所需，但不要出卖太多股权。例如，你很可能不想给一次性制作完你的纳税申报单的会计提供一辈子的免费午餐。你可以考虑一下拥有这些技能的人，当然前提是你不具备这些能力：

    ● 会计学

    ● 经商头脑

    ● 财务计划

    ● 筹款他们带来独特的餐馆专门技术。也许他们拥有从事餐饮业的某些经验，而你对这些经验一无所知。团队合作可以切实保证你的成功。你可以看看潜在合伙人是否具备下面这些技能：

    ● 烹饪技能

    ● 提高效率的专门技术

    ● 挂名负责人/主持出面人物

    ● 了解当地饮食喜好

    ● 营销技巧

    ● 经营技巧他们能带来名气或提高餐馆的知名度。也许你的合伙人没有贡献资金，也没有参与餐馆的日常管理，但是他们带来的名气在顾客把这当作考虑因素时是很有用处的。例如，你可能会选择引进一位大名鼎鼎的主厨来给你的菜单提供建议，并让他就工作间（BOH，阅读第13章的内容，获取更多有关雇用主厨和其他员工的信息）的各个方面的事务给你提供建议。你也可能与当地的一位酒类专家合伙，他的加入可使你的酒水单更加完善。让团队发挥作用

    你可能听说过这样一句谚语“太多厨师毁了一锅汤”，意思是说人多了，意见也多，容易出乱子。你拥有的合伙人越多，那么当你们讨论餐馆应该怎么发展以及发展的方法时，你也将拥有更多不同的意见。

    你的餐馆中，应该有一个人拥有最终决定权。最好的情况就是有一个发号施令的人。如果你需要成立一个委员会来处理一些次要的问题，例如马提尼（一种鸡尾酒）中应该加什么牌子的橄榄，这样的结果就是你将浪费很多时间。“我们只是要达到一致的决定。我们是一个整体。没有什么大不了的。”不要有这样的想法，你应该再想一想，因为委员会通常不会像你想象的那样发挥作用。一个人并不需要在每一件琐事上都做出决定；事实上，不同人可以分管餐馆不同领域的事务。但是，你的餐馆必须拥有清晰的统治阶层，而且最终决定权应该落在某一个人身上。

    在你介绍第一份商业计划书，寻找第一份融资，甚至在考虑开业之前，你就应该确定决策结果。如果所有的合伙人不能就这个问题达成共识，你们就不可能一起投入这份事业。事实上，如果你们在这个问题上达不成共识，那么你曾经希望的一切就相当难以成为现实。

    寻求其他外界投资者

    如果你正在考虑向外界投资者求助，那么在这之前请先完成商业计划书，并计算出我们在图61中概述的你所需的“一次购买”启动经费。在你和第一位潜在投资者进行第一次会谈之前，你必须知道自己打算从投资者那里筹集多少资金，还要告诉他们多久能够获得投资利润以及这笔利润数额有多大。当然，你还要确保带上商业计划书（见第5章的详细介绍）。

    投资餐馆的人可能会认为他们对餐馆的经营有发言权。即使是那些不过问业务的合伙人，如果他们在餐馆里花了时间，也可以变成过问业务的合伙人了。“你为什么要买那些窗帘？他们和我们卖的意大利式细面条沙司不搭配。”人们可能会对他们不想涉及的事情发表言论，当然这得等到这些事情出了纰漏的时候。所以，不要给他们进行评论的确凿理由。你得从一开始就进行恰当的经营。

    投资者有他们的朋友，因此，他们很有希望会鼓励自己的朋友去餐馆吃饭。如果投资者在餐馆吃饭时会买单，这自然更好。一些投资者希望在餐馆免费吃饭，以此作为“所有权”的额外补贴之一。所以，你可以考虑给投资者提供打折服务，如果你认为这是恰当的。确保把投资者的所有偿还项目写下来，包括任何形式的津贴，如免费或打折餐饮，这样每位投资者都知道可以从投资上期望获得什么。

    寻求亲戚和朋友的资助

    你很可能听说过向朋友借钱时要谨慎小心的所有警告。从朋友那里借钱往往会让借用人和出借人都陷入艰难尴尬的境地。你既不想失去自己一生的积蓄，也不想破坏自己与亲戚和朋友之间的关系。因此，你可以改而向他们寻求精神上的支持和鼓励。

    如果你下定决心要从朋友和亲戚那里借钱，那么他们应该和其他投资者一样享有同样的权利和义务，包括签署一份协议，上面附有偿还借款的截止日期。

    回报投资者

    如果获得投资回报的概率不大，那就没有人会买进有风险的餐馆股权了。因此，如何组织投资商的补偿事宜对餐馆经营的长远利益以及筹集资金的短期成功都是非常重要的。你必须公平处理，做到既能够公平地补偿投资者，又不会因为高昂的薪水、免费餐饮以及不切实际的偿还计划而让餐馆背负沉重的经济负担。接下来的几节内容介绍了一些具有代表性的偿还计划。

    没有所谓正确或错误的偿还计划组织方法。一些投资者不想没有预定界限的交易，他们寻求的是一种短期的投资交易。而另外一些投资者则希望保持餐馆的股份，这样他们就可以说他们拥有一家餐馆。不管你怎么组织偿还计划，你都要与你的律师一起起草文件，规定每一份协议的条款。确保草拟协议的律师不是你的投资者——这会造成利益的冲突。

    你回报投资者的速度越快，那么你就能越快获得你的艰苦工作换来的利益。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。