考虑成本因素

    餐馆最主要的成本是租金（或押金）。大多数情况下，餐馆业主都不是大楼的业主。对一个新餐馆业主来说，购买大楼显然太昂贵了，所以，除非你相当富有或非常成功，否则你很有可能会拥有一个房东。无论如何，大楼的业主不希望他的房子空着。只有房子租出去了他才能赢利。除非他的房子极度吃香，否则他应该会努力帮助你开张营业的。阅读第6章中与房东谈判的更多信息。

    第7章选择店址第二部分实施计划这里简单地列举了一些问题，这些问题可能会影响你租赁某个地方时的决定。

    你的房东以前是生意人吗？他是否让你更容易赚到钱？你的成功让他的财产增值。如果某个房东希望你长期租他的地方，还给你免了起始租金，那么你会想和这样的房东签约的。你的房东打算短期内调整你的租金吗？寻找愿意给你提供几个月免费租期（叫做免缴部分租金）的房东，特别是在你开业的时候。在你开业筹备期间，向房东要求获得90天的免缴租金期来降低开支是很常见的。其他租户可能会依赖你的开业，因为一个关闭着的地方总是让人看起来不顺眼。如果租金是按销量计算的，房东肯定会希望你尽快开张营业。但是，你还是要记得，房东给你Nada，Zip，或是什么都不给你都是正常的。你的房东是否愿意为建设成本支付一些费用呢？这种情况比较少见，但是你仍然可以提出要求。比起从他们口袋中拿钱出来，房东更愿意给你提供免费的租期。在有些情况下，你可以让房东给你提供每英尺X美元的优惠作为承租人整修费（叫做TIs）。获得捐助的一个重要因素是当地商业租赁市场的状况。如果市场比较疲软，而房子又长期处于空置状态，那你在谈判的时候就可以放心大胆一些。你的房东愿意帮你支付HVAC（供热，通风和空调系统）和/或所需电子设备的必要升级费用吗？有时候，当你走进租好的房子里时，会出现一些意料之外的困难，你对房东的房子要做的事情比你的餐馆还要多。在这些问题发生以前，查明房东对这类房屋改造的态度。如果你正在调查的这个地方以前并不是餐馆，进行翻新改造变成厨房、餐厅等将会非常昂贵。在你签署租赁协议之前，让一个有经验的餐馆承包商看看这个地方，帮你了解一下建设的所有细枝末节。输送管和铅管不要还没装好——它们需要艰苦的工作和大量金钱。

    根据你正在考虑的店址的历史和构造，你可能无法做出必需的改造把它变成餐馆。也许大楼的基础设施无法承担外观结构，也或者是这栋大楼是一个具有历史意义的地标，而变成餐馆所必需的改造不在许可范围之内。你肯定不希望签好一份协议，然后发现你不能在厨房里安装炉灶篷，而你却仍然要支付5年的租金。不要再还没有赚到一分钱之前就让自己破产了。

    如果你决定租一个店面，可以考虑和其他租户讨论一下他们与房东合作的经验。你会获得一些在公众记录中没有的信息，我们可以说，这些信息是关于店面的历史的，而你很可能查明先前的租户离开的具体原因。你在这里获得的信息肯定和房东给你的意见是完全不同的。

    此外，从当地的正当代理机构了解餐馆的区域划分相关的真实情况。确保你拥有未来店址的确切地址，因为街区与街区之间的区域划分条例都不相同。或许法令不允许露天小餐馆，但是你的商业计划和理念都有这个要求。另一方面，政府代理机构可能会在某些地区提倡露天餐厅，并提供经济鼓励来促进这类餐馆的发展。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。