《欢迎光临》 第一堂课(8)

    志愿者不拿薪水，所拥有的只是热切的想法和理想，在管理他们的过程中我领悟到，要把所有的员工都看成是志愿者。今天，尽管我的手下都拿报酬，我仍旧认为他们选择了为我的团队工作是因为这个团队有吸引他们的地方。我还认为，能胜任我们团队某个职位的人肯定也够资格做其他同样报酬水平的工作。因此作为老板，完全应该有充足的理由让员工喜欢为你工作，而不只是为了拿你的报酬。

    我的下一站是纽约。在三一学院读书时我就喜欢到那里度过新鲜刺激的周末。白天去参观博物馆或看赛马，晚上就去餐厅品美食，或到百老汇剧场看演出，或听爵士乐。我喜欢纽约的节奏，决心要在这座城市生活一年半载。这一次，我没有回绝外祖父欧文的帮助，他安排我到保点系统（CheckpointSystems）工作，那是一个规模小但发展迅速的公司，制造并销售可以防止商店被窃的电子标签和感压标签。（外祖父曾经是早期的主要投资人。）

    1981年我被这家公司雇为项目特派经理，年薪16500美元，我的大部分工作都是协助销售人员做事。第一年结束时，一个新机会为我敞开了大门，我得到了负责整个纽约地区的销售职位。不久我成了保点的高级销售人员，业务涵盖整个纽约大都市，年薪挣到10万美元。纽约大大小小的零售店、服装店、食品杂货店、鞋店的零售业家族的族谱、族谱的每个分支，我很快就了解得一清二楚。我向潜在的客户打电话，去见各种各样的人，去发现纽约那些不被人注意的角落。正如我在安德森竞选中学到的，我所做的就是伸出触须，建立自己的支持圈。这一课对我成为餐馆老板也是功不可没。

    我还成了保点的专家，向食品杂货连锁店传授如何避免损失。因此，公司派我到美国各地去培训别人。很自然我一有空闲就去考察当地的餐馆，在美食方面有了一些重大发现。在底特律拜访了金蘑菇（GoldenMushroom）与伦敦排骨屋（LondonChopHouse）。在加州尝到了“新式美国烹饪”领军人物做的菜肴，其中有沃尔夫冈•帕克、艾丽丝•沃特斯、马克•米勒、杰里迈亚•托尔。在Spago餐厅我第一次尝到新流行的带鸭肉香肠和什塔克菇的比萨饼。这家餐厅价格并不贵，却能让人兴致盎然——在这里能体验到一种不拘小节的美国新式烹饪，以我自小就喜爱的简单、新鲜的意式和法式烹饪为基础，又融合了加州当地的一些原素。美国西部的烹饪风格一直在变，而东部的纽约似乎仍旧以老派的法式和意式烹饪为主。

    然而，我喜欢纽约胜过任何地方。我连续三年都是保点的顶尖销售员，永争上游的竞争意识一直是我的动力。获取顶尖的报酬就像蛋糕上的糖霜一样甜蜜，而且我挣的钱除了自己花不需要给家里，于是逐渐在银行里存了一些钱。我热爱艺术，频繁地去现代艺术馆，这又是沾了外祖父的光，作为礼物他每年都给我提供艺术馆的会员身份。经过参加艺术馆的各种开幕酒会，我才知道，纽约的社交生活不止发生在上东区的酒吧里。我每天都把花在个人兴趣与工作上的时间安排得很好，而这让我日益清醒地认识到，自己永远都不想为别人工作了。即便在保点向销售主任们做工作汇报时，我也只是在东部没有电梯的公寓外为自己卖命。我在业务之内建立了自己的小业务，制订自己的计划，为自己谋略，超额完成定下的任何目标。我父亲及祖父、外祖父都曾为自己工作，都是自己公司的老总，母亲也亲手经营过艺术画廊。我那种无法抑制的取胜欲开始爆发。

    保点最吸引我的一点是，我的努力和自力更生能带来金钱上的回报和各种机会，让我能追求一下自身的兴趣爱好。我疯狂地探索着纽约，在城里到处做小小的探险，享受下馆子的乐趣并随时随地学习。我制订一天的销售拜访计划时，基本上是根据要到哪条大街上的哪家餐馆吃饭而定的。有时在阿斯托里亚吃希腊风味的晚餐，有时光顾犹太熟食店，有时在布鲁克林的泡泡炸鸡，甚至是皮克斯基尔的橄榄园（当时是皮克斯基尔最好的餐馆）。吃晚饭时，有时我会参考《纽约时报》美食批评家谢拉顿的建议，而我更喜欢亲自寻觅新地方。一有机会我仍旧会去欧洲（现在得付149美元乘坐人民捷运航空公司，而且是单飞的价格），进行我的美食探索。有一次我和两位密友——康纳•希布鲁克与赞德•格兰特——进行了持续17天的公路旅游，驾车从巴黎到罗马又返回巴黎。旅行路线的安排无一例外的是以寻找有美味的地方为中心。这趟美食之旅很大部分都是父亲亲自设计的，能让父亲做他擅长的事，让我感觉非常开心。美元真的很值钱，三个如饥似渴的年轻小伙子花不了多少钱就能美美地饱餐一顿。我通常愿意在大多数人忽视的地方寻找物美价廉的东西，对那些消费很高的地方并没有兴趣。比如说，我经常喝的是圣弗兰而非普利雪、白比诺而非灰皮诺、圣欧班而非普里尼-蒙特拉舍。

    回到纽约我就像从烹饪书或《美食家》里蹦出来的疯子一样，极其喜欢下厨。我住的地方叫约克维尔，这?的德式肉铺和匈牙利调味品店闻名遐迩。我跟一个出色的大厨学烹饪，她叫安德烈•阿布拉莫夫，一个精力充沛的犹太女人，在埃及出生，童年一半在法国度过一半在埃及度过。她开的安德烈地中海美食餐馆是我的最爱之一。我们学烹饪课的地方就在东74街，她在这里有一处住宅，餐馆也在这条街上。我跟她学会了做菠菜馅饼、浓味鱼肉汤、羊排。我还同正接受美国信托公司银行培训计划的康纳一起参加了纽约餐馆学校的餐馆管理课。我们商量着合开一家餐馆，他管理财务，我负责饮食。但是我们的计划泡汤了，因为康纳只上了两期课程就退学了。他想到了比进入餐饮业更好的主意，那就是去拿MBA。为此我很难过。

本文摘自《欢迎光临》

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　　 本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。