《欢迎光临》 翻转石头(8)

2014-03-30 12:22:36

    “不过,我打赌你一定没吃过‘水仙蛋’,”他说,“那才是最正宗的。”他把我给制住了。

    我离开前,对还在战斗的同事说:“你们需要上网查查,看看‘水仙蛋’是什么,要保证在凌晨两点时给他们端上一碗。”毕竟,如果你相信口碑的力量可以转动世界,这里的11位的嘴巴可是相当巨大有力的。

    在Google上搜索“水仙蛋”,所得的描述非常模糊,但已经足够让麦迪逊11号公园餐馆的主厨凯利•赫芬南发挥想象力了,他做出了一道富有灵感的由小南瓜花和奶酪拼合的菜肴。凌晨两点,记者们正在祝酒时,也正是上甜点的时候,这道菜肴从厨房端出,用铜罐装着呈给了约翰尼•阿普尔。(布罗考与阿普尔不久就要退休,正在进行他们最后一次政党大会的报道。)

    第二天,凯利告诉我“水仙蛋”把“他们都镇住了”。凯利喜欢这个做法,用慢火煮鸡蛋和乳酪,然后把它们放入搅拌机,再放入一些溶化的奶油,用文火慢慢加热,放入小南瓜花搅拌。他说他决定把这道甜品加入早午餐的菜单中。时刻不忘收集点滴的信息,又一次加强了我们的凝聚力,对员工来说也是经历了一次考验,他们以更强的责任心、以更高的创造力,满足且力争超越顾客的期望。这也是一次锻炼的机会,让我们通过主动倾听、发挥想象力、勇敢尝试,为客人提供了更有价值的服务。

    这次的晚餐跟其他无数次一样出色。不同的是,当约翰尼•阿普尔评论起那道“水仙蛋”时,似乎呈给了我们一块石头,石头下面长着各种各样的生物,于是,我们就可以找到合适的假蝇绑到鱼钩上,钓到大鱼。两年后,我在一个晚餐会上见到汤姆•布罗考,他告诉一帮人那个“水仙蛋”的故事。如果要问约翰尼•阿普尔等人,那晚的菜他们记得最清的是哪个,我敢说,回答一定是“水仙蛋”。

本文摘自《欢迎光临》


   本书是我对人生经历的描述,讲述自己如何进入餐饮业,如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上,我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉,而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时,我没有做调研,没有收集资料,也没有采访过别人,希望我的坦白不会破坏读者的兴致。

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