《欢迎光临》 不要停下来(12)

    摇动小室2004年一开业就大获成功。不过，很正常的是，难以预料的成功也带来了新的挑战。从一开始队伍排得就很长（有时达90人之多），而且因为大家都是第一次光顾，我们要向每个人介绍我们的菜单，而我们对价钱又不太熟悉，在找钱上花费了些时间，所以效率十分低下。我们之前供应的只是热狗，因此设计时为准备热狗分配了很大的空间，完全没料到汉堡和奶油冻也会如此大受欢迎。于是不得不重新分配小小的厨房空间，拆除并重新安装了几个不锈钢柜台。那年夏天，我们的员工忙得不可开交，每天工作9小时，通过售货窗口平均每小时卖掉500份搭配不同的食品。这意味着很多的热狗、油炸食品、奶昔、杯子、圆筒、柠檬汁、圣代、浸膏、汉堡、冰茶、汽水、啤酒、葡萄酒。啊，对了，啤酒和葡萄酒——根据我们在蓝烟的经验，顾客在吃双层汉堡、热狗或德式小香肠时，什么饮料都可能会要，因此我们决不能对这样的可能性视而不见。我们是放弃了法国第戎的芥末，但没有理由放弃成杯的法国桑塞尔白葡萄酒。

    开业几周我们运气不错，因为雕塑家马克•迪•苏维洛为公园创作的新作品的安装启动庆祝晚会就在摇动小室举办。到场的有市长迈克尔•布隆伯格、负责公园的专员艾德里安•本内皮、麦迪逊广场公园管理委员会执行主任黛比•兰道以及纽约警察局的警长雷蒙德•凯利等等。市长吮吸我们的香草味饮料的照片贴在了互联网上，第二天又出现在报纸上。很快《纽约》杂志称摇动小室是“汉堡的天堂”，还说我们的小室汉堡是纽约最好的（“包在蜡纸中的美味”）。

    摇动小室不仅获得了巨大的成功，而且成就了一种很棒的商业模式。销售额的一定百分比付给公园管理委员会和市政府作为租金，因此顾客购买享用的每一份热狗、汉堡、奶油冻、饮料都是为公园的发展做贡献。摇动小室就是这样一个榜样：一个以营利为目的的实体，它的繁荣发展为社区的发展做出了贡献。这正说明，做正事一定能成功。也许最重要的是，摇动小室是一个聚集人气的地方，吸引着各行各业、各个年龄段的人来到这个公园。这样，他们成了公园的股东，公园也会因此而更加漂亮、安全、受人欢迎。

    我从来没想到过摇动小室成功的原因会被人说为“那里有最好的汉堡”，而蓝烟给我们的一个启发是，如果只关注食物，是永远不可能创造出“最好”的体验的。而食物带给人的深刻、美好回忆和温暖才是无可比拟的。

    如果我们的摇动小室有幸能生存得足够长，如果我们能做得一如既往的出色，有一天我们就会听到今天的年轻人在一个汉堡摊前对自己的孩子说：“我年轻时吃的最好的汉堡是摇动小室卖的。”如果那样，我就非常满足了。

本文摘自《欢迎光临》

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　　 本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。