《欢迎光临》 环境至上(3)

    每个周二早上我都会与“厨房内阁”召开一个半小时的例会，讨论公司的策略方向。还拉来主席顾问，我们的“智囊”理查德•戈德堡，他是有深刻见地的思想者、才华横溢的老师，从普若斯考尔法律事务所退休之后，就担任了我们这个职务。

    一起参与讨论的还有詹妮•德克森，我们的社区投资部主任，她总是尽心尽力地确保我们最后达成协议，确保我们言行一致。她是我们的“议程守护者”。每位参加者都可以是每周议程的发起者，只要他在前一周结束之前把材料传给詹妮，并将附属的材料提供给其他人，这样大家就能提前准备讨论。作为一个观点很受重视的资深同事，詹妮可以对我们讨论的话题任意表示反对、支持或提出新看法。这些会议为我做决策提供了“均衡的输入”，因为这些人是受信任的，代表了我们各类股东的想法。

    在准业务的各个方面都被讨论分析核查之后，我甚至还会征求奥德丽的意见，她是我“生命均衡的秘书”，对于一个业务决策是否有利于我和我的家庭，她总有自己的想法。

    在我失衡时，奥德丽是第一个发现的人，第一个提醒我的人。她知道我见到新机遇时，往往很像一个攀登者，一面登着眼前的山，一面又远望另一座山的景色。从远处观望，某个机会看起来会相当诱人，但是走近了仔细观察，才发现远没有想象的那么好。往上攀登时，我对沿途的景色充满了好奇，也好奇站在山顶上看到的风景会如何壮观。攀登时一路上能与各色人物由协作而相知相识，这是一种冒险与挑战，是我特别向往的乐趣。每个商业旅程都会吸引一群新鲜而特别的冒险家，对餐馆来说他们的角色是主厨、总经理、厨师、服务员、招待、预订员、经理、会计员。与一个新鲜的群体一起创造新鲜的事业，这不但标志着事业在成长，也是最能让我感觉快乐的体验。我做决定之前，同样会征求一小群至亲老友和恩师的想法。这群人有的是老相识，有的是老顾客，其中一些还成了我们新餐馆的投资人。他们专业的洞察力是我决策中不可缺少的一部分。他们是我的知音，总能在合适的机会训诫我——都是出于支持和尊重。我十分注重让周围聚集品质正直、能力一流的人，每个人都能带来与众不同的东西，尤其是我本人所缺少的东西。在我做一些不着边际的白日梦时，他们的一句反应“你想到哪儿去了”，对我来说都是那么习以为常和亲切。

    戴维的角色是探求和协助开创符合我们策略目光的新事业，与未来的合作伙伴进行深入的对话。如果进展到第二轮对话，我与戴维就会与其他合作伙伴讨论新事业，这些合作人大部分都会挑出很多劣势出来。迈克尔一向比较反对冒险，他善于分析，以深思熟虑带给我们这群人均衡感。理查德•克雷恩是纯粹的现实主义者，他知道开创一项新事业要做什么，他从不含糊其辞、装腔作势。他谙悉食物和酒类，孜孜不倦地追寻最好的美酒佳肴。他积极地参与挑选主厨和总经理。每当发展速度超过我们的能力，危及高水准的运作时，他都会坚决地提出来。毕竟，出现错误时，他和他的运作队伍是要首当其冲弥补差错的。保罗督促我们时刻关注人员的素质和能力，因为这些人是我们的中坚力量。他是我们的人力专家，最清楚我们某时某刻的员工素质是深厚或浅薄。保罗也是从1985年开始就一直与我并肩作战的唯一伙伴，他深知如何让我——还有我的同事们——像时钟一样滴答运转。

    积极听从伙伴的意见让我受益匪浅，也让我们之间产生了一种健康的张力。我们的对话总是直言不讳、充满激情、富有建设意义。在做抉择之时，我总是认真地衡量他们的观点与我自己的本能。为发展而做单方面的决定不是我的风格，我相信，独断永远不会带来最大限度的成功。达成一致意见是很重要的，只有这样，我们的团队才更有可能高效、出色地为新事业奋斗。

    对于曾做过的任何说“不”的决定我都不后悔，但是直到今天我偶尔还会怀疑是否错过了一个好机会，即90年代初时是否要在联合广场餐馆的隔壁大都会咖啡馆那里开家新餐馆。尽管我完全相信，当时放弃那个机会对我们的团队是完全正确的，但我们放弃了那么多的机会中，它是唯一让我时不时想起的，或许主要因为我几乎每天都要路过这个地方吧。

    大都会咖啡馆在1985年比联合广场餐馆早开业仅几天，位于东16街和西联合广场的十字口，正面对着公园，比其他的地方更能受益于联合广场周遭的发展和新活力。现在，这个公园总有源源不断、各色各样的人来光顾，普通居民、商业人士、学生、购物者、戏迷、游客等。大都会正对着广场，它的横向空间沿着东16街延伸很长，与联合广场餐馆相邻，那一狭长的地带是非常好的宝地，坐在那里可以看到熙来攘往的人群，很像罗马委内特大道的一个咖啡馆。我们两家餐馆是一位房东，由于与即将退休的餐馆老板是邻里关系，我有机会第一个去看那边的场地。环境和位置都非常理想，问题在于时机，我尽管很感兴趣，内心却还没有开第二家餐馆的打算。从情感上来说没有成熟，从业务的角度也没有准备好。1991年的时候，我仍在苦苦斗争是否应该扩展自己的团队。

本文摘自《欢迎光临》

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　　 本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。