开业前两个月

    是时候把你的注意力转移到员工招聘上了。在开业前两个月的时候，制定好你的招聘、培训和进度安排计划，并计划组建你的新工作团队。你还要在这个时候制作好菜单。但愿这个时候你已经拿到了烈酒销售许可证。你还应该做一些采购方式方面的工作，如订餐程序和订购表格，这些在你开业之后就会用到。

    管理

    对菜单做最后的调整，见第9章。

    确定空缺的菜单项目。

    确认菜单的设计、编排和字体。查阅第9章的内容，然后你可以决定是自行印刷菜单还是把这个工作外包给菜单服务公司。

    一定要把所有还未获取的许可证和执照办理好。阅读第8章中有关办理执照、许可证和其他法规证件的信息。

    委托他人创建自己的网站。要考虑网站拥有在线预订系统、在线订购系统以及邮件收发服务。即使你不能一下子承担所有服务系统的费用，也要保证你的网站的灵活性，那样当你有能力增加服务项目时，就可以轻松地在网站上进行增补和更改。阅读第16章，里面有更多关于如何吸引顾客的信息。

    制定好你的音乐播放单。

    制定好经营手册。第13章为你提供了最新的内幕消息。

    建立废物处理系统，包括大型垃圾装卸卡车、油污处理池、废物回收以及有害物控制系统。

    建议

    所有前台（FOH）区域的建设应该在此时已经完工了。

    厨房的建设工作也应该完成了。

    人力资源

    招聘所有其他部门的监督管理人员或经理人。

    制作FOH和BOH应聘者的面试花名册。第13章讲述了招聘过程中的详细情况。

    安排好以下这些招聘工作的时间和日期。

    ●第一轮面试

    ●第二轮面试

    ●聘用

    ●介绍情况

    建立培训进度表，包括以下这些具体的培训内容。

    ●服务程序（顾客入座时、点餐时，你该怎么做；或者是你如何给顾客推荐饭后甜点。）

    ●产品培训（菜单、酒水、理念等）

    ●POS系统培训

    ●菜单试味

    ●仪器设备使用（洗碗机、食物处理机、切片机、咖啡机以及其他你所拥有的仪器设备）

    协调前台（BOH）和工作区（FOH）不同职业的专业培训工作。两支团队应该根据同一理念同时进行培训。当你进行菜单试味时，你的厨房应该能够提供食物了，你的服务员们也应该理解了餐馆的理念。当你的新餐馆准备营业时，所有的人应该都已经准备就绪。如果厨房里已经准备好了，但是你还没有招聘服务员，那么你就浪费了厨房工作人员的时间。

    制定员工手册。第13章提供了重要的信息。

    根据需要进行户外培训。

    采购

    建立采购清单，对需要采购的所有商品进行详细说明。第14章给你提供采购前的准备信息。

    检查所有商品的说明书、商标和专利标志。招牌、名片、菜单、广告、外卖袋、容器、信纸、火柴、下酒点心以及搅拌器，所有的一切都应该与说明书上的内容保持一致。（第8章给你提供了商标识别有关的建议。）

    与伙食承包商签订所有采购方面的协议。

    和BOH一起确定厨具的订购清单和订购数量。

    制定采购手册。

    制定亚麻布制品的订购单。

    FOH

    详细规划你的建筑平面图（区域、餐桌数量以及区域大小）。第10章帮助你协调家具位置和新的餐厅布局以及进行必要的销售预测来选择最佳的方案。

    BOH

    根据采购计划确定厨具的订购清单和订购数量，详情见第11章。

    广告和促销

    你的促销活动应该已经结束了，第16章可以给你提供相关信息。

    开业筹备晚会的计划应该已经拟定。列出你要邀请的客人名单，并制作好邀请函。

    向一些团体提供服务，如当地的商会、你希望获取的公司顾客群以及其他的VIP们。这种服务能够促进餐馆的宴席预订和预售业务，还能够促进礼券的购买业务。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。