开业前六个星期
利用这个时间，你要确保当你未来的员工进入餐馆的时候，所有的文书、培训资料以及时间安排表都已经准备就绪了。设定你的期望，所谓的期望是指你想要开一个组织严谨、运转良好的专业餐馆以及你希望从中得到的所有东西。
建议
创建一份建设进度表，或是把开业之前必须完成而目前尚未完成的项目进行列表。
人力资源
把最终确定的员工手册打印出来并进行核对。
确保你拥有所有招聘方面的文书资料，包括求职申请、政府规定的文件（如I-9和W-4s。I-9指雇佣资格证明，W-4s指病假工资免税证明）、合约、紧急联系卡、培训资料等。第13章提供了相关详情。
FOH
完成空缺的建筑平面图（包括分区域、餐桌数量以及分区大小）。
复查FOH在保持最大现金流转的情况下保证最佳库存水平的控制能力，并考察FOH降低盗窃风险的能力。第14章进行了详细的讲述。
本文摘自《开办一家餐馆》
成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。