开业前三天

    在过去的四天里，你一直都在集中精力进行员工培训。现在是时候通过实战即试营业来检验他们的培训效果了。

    建议

    继续完成计划表中尚未完成的建筑工作。

    人力资源

    继续建立新的员工档案。

    继续把新员工名单添加到薪水账册系统中。

    进行第一次试营业。一些人把这称为是演习、开幕式，或者是其他的一些叫法。试营业之前，把员工的家人、朋友、投资商、顾问和其他人邀请到餐馆里吃饭，像对待普通顾客一样招待他们。他们从菜单上点菜，厨房提供他们所点的菜式。一切都像正常的营业一样，唯一不同的是这些顾客不需要买单。这是一个很好的机会，你可以把整个过程演习一遍，并观察每一个环节是如何衔接起来的。在试营业到开业之间，你很有可能比较清闲了，这就是你进行试营业的原因。每个餐馆都应该进行至少一次试营业，只要你在时间方面和金钱方面没有问题，你可以尽量多试营业几次。试营业的成本花费很高，但这样做是非常值得的。

    开业前一天

    但愿今天对你而言是相当轻松的一天。也许今晚你要举办开业筹备晚会，但这个时候你还是要记得按照你的进度表行事。

    建议

    完成计划表中没有完成的建设任务。

    人力资源

    继续建立新员工档案。

    继续把新员工名单添加到薪水账册系统中。

    闲暇时间可以做的事情我们知道，餐饮业中所谓的闲暇时间是一个矛盾的说法。一些与开餐馆相关的工作其实可以提前或推后完成，这取决于你什么时候有时间。这只是一个简单的个人选择问题。你可以考虑提前完成某些工作。如果你把所有的这些工作都搁置到最后的两个月里去做，那么很快你就无法管理和实行你计划表中的计划内容了。

    制定酒水单。

    制定培训进度表。你很可能无法确定你将会在明年的3月23日实行酒水饮料培训计划。但是你可以把第一天、第二天、第十天等就近日期里新员工该做的工作做一个大致的计划和勾勒。

    建立内部监督机制，例如现金管理、订购计划、必需品采购和接收程序。

    建立信用卡使用协议。

    计划一下你把钱转存入银行的方式。你是打算定期使用银行的装甲运钞车还是每天自己把钱存入银行呢？

    制定你喜欢的分析报告系统。制定特制的损益表以及销售商品成本报告表。（续）第20章告诉你该使用哪些报表来评估你的生意。

    研究你的音乐播放单。

    发展预订系统，阅读第10章寻求相关帮助。

    与有害物处理公司进行面谈，这是我们不宜说出口但是你必须要做的事情之一。

    研究电话公司和通信系统。第15章提供了你不可错过的相关信息。

    研究带信头的信纸、广告或者是促销资料、火柴、餐巾以及其他一切印有你的标志的物品的打印。

    制定员工手册。

    进行工作岗位的描述，建立工薪等级。

    寻找你的财务公司，要不你就自己管理财务。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。