开业前一个星期
这关键的一个星期意味着你的餐馆应该已经完全装修妥当，可以开始营业了。员工们应该在这个时候对菜肴进行试味，并且应该能够目视辨别所有的菜肴。每一位厨师都应该了解他的工作细节。每一位前台员工都应该像演员一样进行模拟服务表演。
建议
继续完成计划表中尚未完成的建设工作。
人力资源
继续培训员工。详情见第13章。
继续进行菜单试味。第17章提供了重要的信息，告诉你应该如何在你的餐馆里像推销商品一样推销你的员工服务。对每道菜都要进行试味，当你更改菜单或者是添加新的菜肴时不要忘了这个习惯。
模拟服务训练。模拟服务可以让服务员们招待“顾客”（其他接受培训的员工），体验具体的服务过程，练习巧妙地回答菜单相关问题。正如运动员们进行训练以达到期望的效果一样，你也应该让你的员工们认真对待这样的模拟训练，让他们熟悉你的餐馆系统和工作流程。很快你就要招待真正的客人，提供真正的食物了，所以通过这些操练可以帮助你解决一些可能会遇到的难题。
继续建立新员工档案。
继续把新员工名单添加到薪水账册系统中。
本文摘自《开办一家餐馆》
成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。