开业前十天
大多数工作都是重复的了。这个时候，你可能要把自己当成是项目经理，监督整个项目的进度，确保每个人都在执行他的工作（而不是你自己去完成）。员工招聘工作应该已经结束了。在员工的参与和帮助下，你要建设好服务台，制定好菜单。你还要继续对员工进行培训和考察，确保他们熟悉菜单内容以及开业当天的流程安排。
建议
继续完成计划表中尚未完成的工作。
人力资源
继续建立新员工档案。
继续把新员工名单添加到薪水账册系统中。
继续对员工的产品知识、工艺流程以及服务程序进行培训和考察。对所有FOH员工进行菜单内容、服务程序、餐桌编号等方面的测试，同时考察所有BOH员工制作特定菜肴，进行建设和拆除以及使用公共卫生设施的熟练程度。
采购
确定酒水订购单。
FOH
接收订购的酒水饮料。
建立服务台。
把最终确立的菜单打印出来并进行核对。
本文摘自《开办一家餐馆》
成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。