开业前一个月

    最后一个月是最忙碌的时候。你要把新餐馆里的每一个地方都打扫得干干净净，整个餐馆看起来要像你希望的那样进行布局。你还要拍一些照片，因为你要确定BOH和FOH的划分标准，这样在每一次改动前后你都有标准可以参照。在这个忙乱的时刻，你还要招聘许多空缺岗位上的员工并对他们进行培训，所以你要确保在几周之前就已经安排好了面试和招聘工作，这样可以减少此时的混乱局面，也可以加大招聘信息的扩散面。

    建议

    继续完成计划表中没有完成的建设任务。

    人力资源

    开始所有员工的招聘工作。在餐馆张贴招聘广告并安排面试地点和时间。第13章带你一起经历员工招聘和培训的整个过程。

    招聘新员工。

    开始培训新员工。

    建立新的员工档案。

    把新员工名单添加到薪水账册系统中，包括考勤表。

    采购

    在开业前2～3个星期内订购食品。安排好交货时间，这样你就有时间给员工进行食物调配和菜单试味方面的培训。第14章有关于采购权的信息。

    FOH

    全面打扫所有的前台区域，包括休息室、餐厅、门廊和柜台，清除任何残留的建筑灰尘和污物。

    摆放好所有的家具和设备。

    建立经理办公室，详情见第15章。

    确定餐桌的设置。阅读第10章获取更多信息。

    BOH

    对所有的仪器设备进行最后的调试（根据购进时的样子进行装配）。

    打扫厨房、储存室和冷藏室，清除所有残留的建筑灰尘和污物。第18章讲述了公共卫生设施相关的注意事项。

    把所有的厨具拿出来清洗，然后收存起来。

    建造储存室。第14章给你讲述了如何建造储存室，以保证货物流通顺畅。

    广告和促销

    安装餐馆的招牌。

    发放开业筹备晚会的邀请函。

    继续提供团体服务，如地方商会、公司的意向顾客群以及其他VIP。团体服务能够促进餐馆的预订和宴席预售业务，还能够促进礼券销售业务。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。