下订单——把食物带走（2）

    许多餐馆，例如Spago（膳朵餐厅）就承办了许多酒席，并取得了巨大的成功。因为给群体客户提供饮食能够让你赚许多钱。你不需要再进行餐馆里的投机生意，而是开始尝试酒席承办业务，如：决定你要准备多少食物，要预订多少餐具，等等。承办酒席意味着你知道届时计划会有多少客人出席，不仅如此，你还要知道实际有多少人会出席。

    你的酒席菜单比餐厅里的普通菜单菜肴要少一些。从你的主菜单中选择一些容易大量制作的菜肴，这些菜的制作程序简单，且不容易变质。当然，你选择的这些菜应该能够体现餐馆的理念。客户选择你来给他们办酒席大多是因为你的特色菜。大多数情况下，你在酒席、宴会上提供的菜要与你的厨房中做出的味道一样，所以这些菜的制作过程要与你所确定的烹饪流程保持一致。

    承办酒席的经营规模根据个人的愿望而有所不同。我们认识一个酒席承办商，他从印第安纳波利斯的一个宴会厅开始做起，现在发展成了一个拥有超过5 000万美元资产的公共饮食服务企业。所以你也可以从小做起，然后一步步向前发展。你可以在餐馆里给重要客人提供小型的家庭聚会餐，也可以给城市里的医生提供办公室里的午餐。不管你选择怎么做，你都要记得把这些要运送的食物做得专业、卫生，而前提是要保证这些食物的安全。

    图31

    酒席订购

    单样表酒席订购单

    客户：国家失眠餐饮业主协会

    出席人数：500日期：12月15日

    地点：帐篷（Grant Park， 位于美国芝加哥的一家酒店）时间：下午6点

    菜单准备数量

    6：00-餐前小点心（30分钟）

    意式烤面包和意式沙拉（有番茄，橄榄油，干酪等）300份

    吞拿鱼烤马铃薯片300份

    美国马里兰蟹肉蛋糕加调味色拉酱300份

    6：30-客户致辞（15分钟）

    6：45-自助餐

    拌混合蔬菜沙拉30磅

    香醋油沙司3?75加仑

    白脱牛奶调料3?75加仑

    纯正的芝麻烤鲑鱼加番茄干面包片60磅

    切好的牛里脊肉加辣根乳脂40份

    法国绿豆加龙蒿-青葱酱16锅

    烤大蒜番茄咖喱20锅

    不用面粉的巧克力蛋糕（每个蛋糕分成12块）34个

    （素菜没有列在菜单上）25份

    酒水饮料

    梅乐（Merlot，一种红葡萄酒）15人份    

    长相思（Sauvignon Blanc，法国的一种白葡萄酒）8人份

    瓶装饮用水15人份

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。