确定你需要了解的信息

    确定你需要了解的信息就是成功的一半（另一半是实际的调研和分析信息，但是，你可不能期望我们帮你把所有的事情都做好）。这里我们给你提供了一些信息，告诉你应该把市场调研的重点放在顾客的需求上。

    店址：潜在顾客会希望餐馆的位置方便，容易辨认，所以你就要确定他们对这些因素的重视程度有多高。也许你的餐馆位于顾客的家或工作地点附近，或者他们上下班要开车经过你的餐馆。

    营业时间：你应该制定什么样的营业时间来给潜在顾客提供方便呢？菜单：大菜单对某些顾客来说是一种吸引，但是，也有一些人喜欢小巧简单的菜单。想一想哪一种菜单适合你的目标顾客。食物质量：考虑顾客到你的餐馆所期望的是什么呢？价格/价值：价格是顾客为某一道菜所支付的金钱数。而价值则是相对于价格而言，顾客对他们所获得的东西的感受（通常是以质量和数量作为标准）。价格和价值都必须与顾客的需求和期望相符。服务：确定最符合目标顾客需求的服务类型、服务风格以及服务效率。顺应潮流：确定你的潜在顾客对饮食和生活方式发展潮流的意识程度有多高，以及这些潮流对他们的购买决策的可能影响有多大。他们是不跟潮流的忠诚顾客，还是潮流的热衷跟随者呢？你要知道的是潮流不一定仅仅指的是浮华和时髦。过时的潮流如保鲜膜、冰冻酸奶及低糖饮食都不是浮华的东西。

    根据你的餐馆和我们正在讨论中的潮流，想想你该如何利用现在的潮流。不要为了潮流而更换你的理念，但是你可以把潮流当作你的理念的一部分。通过对潮流的观察和正确理解，你不但可以开创下一个潮流，还能在市场准备接受这个潮流的时候准备好你的计划。也许你会注意到现在正流行亚洲风味的菜肴。即使你开的并不是一家中国菜馆，你也可以在你的菜单上加上香菜叶酸橙调味的烤鸡沙拉以及香菇。收集信息是你开业筹备中的一个关键工作。但是开业之后，你仍然必须定期不间断地收集相关信息。真正成功的企业能够根据消费者的行为变化进行预测，采纳信息，并最大限度地增加制胜机会。这些成功者善于倾听消费者的意见，然后给消费者提供他们期望的产品和服务。

    获取信息资源

    在以下的章节中，我们给你说明了几种获取你所需要的主要和相关调研信息的重要途径。要记住的是，你从书中可以获得别人的经验，从专家嘴里可以听到他们的预测信息，但是与顾客交谈这种方式却是以上两种方法都无法取代的。

    人口统计数据

    你可以利用人口调研来获取相关信息，但是这可能会要花掉一些钱。人口调研公司，如Claritas（清晰）调研公司是根据你要求的信息的详细程度建立收费标准的。不管你相信还是不相信，对于独立运营的餐馆来说，人口调研的结果与实际的可能性相差无几。你只要花几百美元就可以为你的餐馆订制一组合适的数据。这种方法给你提供了未来顾客的详细情况，包括收入水平、年龄、种族、家里的孩子数量以及许多其他信息。

    商业出版物

    寻找顾客花费最少的一条途径就是阅读商业杂志和商业报刊。这些出版物中包括一些时势观察员、行业分析专家以及消费者群体提出的观点和信息。这类出版物如《国家餐饮新闻》、《连锁店领导者》以及《餐馆＆公共团体》提供的都是与饮食潮流、烹饪信息以及餐馆商业相关的信息（第22章提供了更多信息）。

    与你的餐馆类似的其他餐馆

    有些餐馆跟你想开的餐馆类似，你可以去每一家餐馆里看看。注意在那些餐馆中吃饭的是什么人，观察那些人的年龄。你还要注意一天的不同时刻顾客是不是有所变化，他们都吃些什么食物呢？通过和每一个可能交谈的顾客谈论他们对食物、菜单和氛围的感受，你可以组织一个调研小组。你可以问他们这些问题：“你喜欢这家餐馆的什么？你希望能够从那里获得什么？”

    此外，你还要留心本地市场外的一些餐馆。你可以调查一下那些还没有进入本地市场的热门流行连锁餐饮店，看看他们的顾客是些什么样的人。也许你可以率先采用他们的某些经营理念在当地进行营销活动，以此获取成功。但是要记住的是，作为第一个吃螃蟹的人，模仿他人的理念来进行营销活动并不一定能够取得成功。如果你经营的是一家以美国墨西哥风味为主、一直经营到凌晨的快餐厅，那么你就要与可能进驻当地的Taco Bell（经营墨西哥玉米面豆卷）做好竞争准备。

    你所在的社区

    当你自己的顾客。你要完全了解当地社区的饮食习惯，熟悉当地的市场。把你自己放在顾客的位置，了解刺激他们购买的因素是什么，知道他们都是一些什么类型的人以及他们对饮食的理解。此外，你还要对当地社区有一个整体的了解。你可以阅读当地的报纸，观看当地的新闻报道，?解当地发生的一些大事。你对当地的情况了解得越多，你与当地居民进行沟通交流时，就会做得越好，就会打成一片。

    消费者导向的饮食传媒

    你可以关注一下针对饮食爱好者的出版物和广播传媒。

    饮食杂志：像Bon Appétit（法语，意思是望你有好的食欲），Gourmet（美

    食家）以及Food＆Wine（食物和美酒）都报道了一些消费者的相关信息，帮助你引导消费者的期望。报纸中的饮食和生活方式专栏：不管是地方报纸还是国家发行的报纸，里面都有一些有用的信息，告诉你哪些食物是人们感兴趣的。

    在阅读这些报刊的同时，你还要注意是谁在报刊上做广告，你喜欢他们广告的什么地方？你可以把什么内容引用到你自己的广告中？你的特色在哪里？美食节目：美食节目对美国家庭的渗透很可能是影响目前美国人减少外出用餐次数、烹饪学和美食学降温的最大的独立的力量。它在最近5年影响了这个国家的饮食习惯。美食节目让以前没有公开的食物配料以及配制方法在餐馆以外的其他地方流行起来。像辣熏香肠、蒸粗麦粉以及“美食家”牌混合沙拉蔬菜等食物现在变得非常常见。你最好调查一下美食节目中那些你了解得较少的竞争者的情况。与食物无关的电视节目和杂志

    有空的时候，你可以看看电视，读读杂志。你的顾客会看电视，读杂志，所以你也应该这么做。这样你就知道他们都看些什么，听些什么。这些大众化、有趣的电视节目以及杂志也是你获得广告创意的一个有效途径，你还可以通过对比来决定自己是否要在那些媒体中做广告。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。