根据收集的信息发展竞争计划

    你现在应该知道谁最有可能成为你的竞争者，谁又最可能成为你的顾客。因此，你可以利用这些掌握的信息来发展你的竞争计划。下面这些要点帮助你集中注意力进行评估。

    尽可能地突出你的优势，让这些优势对你的潜在顾客发挥作用。分析你的竞争者，找出他们的劣势，并把这些劣势转化成你的优势。不断努力弥补自己的不足之处，因为你的竞争者会利用你的这些弱点对你进行反击。不断努力创新。你的竞争者不是瞎子，因此他们也会发展新的计划来对你进行反击。通过不断地创新，你可以总是处在进攻的主动位置。了解你的潜在顾客，知道你的创新点如何对他们产生影响以及怎样获得这些信息。评估策略和突出优势能够帮助小企业在面对大企业的竞争强势中生存下来。最简单的例子就是“你可能更大，但是我比你更好。”这条法则在所有的市场中都适用。我们拿时装来举个例子。Levi?s（李维斯牛仔裤，商标名）比Armani（阿玛尼，国际顶尖时装品牌）大，但是两家公司都能够同时存在和发展，因为他们各自的特色是互补的，所以针对的也是不同类型的顾客群体。

    当企业追求的是相同的潜在顾客时，他们之间的界限就比较模糊。当特色表现在细节上的时候，情况就有所不同了。你所拥有的都是细微的特色。所以你必须注意这些特色对你的潜在顾客的重要性。例如，你的直接竞争者的主菜都是用微波炉烹饪出来的，而你的食物都是在用木头加热的烤架上制作成的。你可以利用这个特色，把它转变成一则信息，这则信息告诉你的顾客为什么你的烧烤比竞争者的食物更好、更新鲜、放射性物质更少。

    你必须意识到：开业之后，调研工作并没有结束

    在你开业的那一瞬间，你就已经加入了战争。每一天都是一场战争。你不能以为实施了你的计划就可以取得胜利。在你发动进攻的那一秒钟，你就必须分析对手们的反应和反击。因为你威胁到了他们的市场份额，所以他们会为此而战。只有通过观测你的战略的成功和失败之处，你才可能发动一场胜利的战争，才能占领市场份额。

    假设你的战略是建立在你的炭烤食物上，那么你就可以以微波炉的使用弊端攻击你的竞争者。你可以突出你的食物质量，并告诉消费者为了保证质量你投资购买了更好的仪器设备。这样你的目标顾客就是那些重视新鲜现做食物、重视流行烹饪方法的人，这些人还会在某种条件下认为微波食品质量较差。你的计划可能暂时会运行良好，直到你的对手实施一个双重战略，包括发展他自己的炭烤食品，并通过突出他地处校园附近的地理优势来向你展开攻势。

    现在，该改变你的战略了。你必须发展另一个特色了。如果你没有特色，那就必须创造一个。通过观测和评估营销战略的成功和失败之处以及关注竞争者的反应，你可以不断地发展新的营销战略计划，这些战略是以你的特色(已有的或新的)作为基础的。你还可以不断地攫取或威胁竞争者的市场份额。

    餐饮业的显著特征就是不断变更新的竞争者，不断发展更新的产品和科技以及越来越理性的消费者。只有通过不断调查，不断创新，不断评估你和竞争者的优势才能保持自身的竞争地位。

    阅读第22章，了解如何跟上潮流以及如何确保你的餐馆能够尽可能地做到最好。

本文摘自《开办一家餐馆》

---

　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。