保持你的竞争优势

    一些餐饮业主认为可以和竞争者们和平共处，因为他们认为还有许多市场可供发掘。这个观点错在两个方面：

    没有考虑到新的竞争者。下一个出现的家伙可能比你更好、更快、更便宜、更吸引人。新的餐馆一开始营业，就开始攫取你的市场份额，至少暂时是这样的。如果他大做广告、大肆宣传，你就真的岌岌可危了。没有真正存在的和平共处。你可以想想福特和梅赛德斯。表面上，这两家公司针对的是两种不同的顾客群。但是梅赛德斯制造出一辆30 000美元的汽车并不是出于偶然，它开始向新的市场进军了。梅赛德斯制造的这款汽车依然造型美观诱人，但是价格却更加便宜。这款汽车的目标顾客尤其是那些想要拥有一辆梅赛德斯但却买不起的人，因为梅赛德斯以前的价格太高。在现在的市场中，你要警惕到处存在的竞争威胁。休闲餐厅可以给你提供美食享受，但是花的钱却不多。像极致餐厅（P?F? Chang?s China Bistro，一家洋人办的中餐馆）、芝士蛋糕工厂（The Cheesecake Factory）、苏利文牛排馆（Sullivan?s Steakhouse）、Fogo de Ch?o Churrascaria（克里斯牛排馆）、威尼斯餐馆（Grand Lux Café）都在争夺高级美食餐厅的市场份额。他们与高级美食餐厅相比的特色是，他们经营的同样是创新的流行食物，但是气氛却不那么沉闷，价格也相对便宜。对此，高级美食餐厅的反应是“我们仍然拥有更好的服务以及可以证明的独创性，现在我们就可以做给你看。”许多餐馆都可以给新顾客创造和提供美食，价格也相对较低。

    休闲餐厅处在一个中间位置。当某些餐馆想要提升菜单品味时，休闲餐厅就会受到来自于下层餐馆的竞争。而当高级餐厅降低身份试图夺回他们在经济困难期失去的市场份额时，休闲餐厅又会受到来自于上层餐馆的竞争。尽管受到两面夹击，休闲餐厅还是不断壮大发展。

    不要停留在过去或现在的成功上。停止游动的鲨鱼就会死去，然后变成其他鲨鱼的食物。餐饮业中唯一不变的是变化。成功的餐饮业主善于利用信息进行调研。调研意味着两种不同的结果：一种是确定的胜利，另一种是血淋淋的生存之战。

    第二部分实施计划

    第五次浪潮里奇·坦南特作

    “这幅广告令人费解。不过，这个广告创意在诺姆（1898年淘金的热点）却非常受欢迎。”

    本部分提要

    现在该是你加速行动，把计划变成实际行动的时候了。在本篇中，我们告诉你如何撰写专业的餐饮商业计划书，告诉你如何筹集资金以及如何为你的餐馆搜索最佳店址，帮助你减少不必要的付出。最后，我们还提到了许可证、执照、法律法规、保险以及许多其他法律相关的内容——包括你该在什么时候以及如何向专业机构寻求相关援助。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。