净雅管理的妙处

　　我们为什么联手净雅呢？因为我们感到为净雅出书意义很大，而意义绝不只是对净雅。

　　首先，净雅是家餐饮服务企业。我们多年来更多地为制造加工企业服务，说老实话，对服务业不够重视。自从2007年“第16届中外管理官产学恳谈会”上，时任发改委副主任欧新黔做了国家企业政策的报告，特别强调了今后国家将重点发展服务产业，我们感到我们事业的视野应该扩大了。

　　与此同时，服务业新星净雅集团作为我们第3届“管理中国”总评选的候选企业和最终“中国企业管理特殊贡献奖”得主，恰好走到我们面前，让我们耳目一新。它从经营战略到科学决策、企业文化、员工培养、人性化服务等方面都有全面系统的创新。有了这个内功基础，净雅在仅仅几年中就在竞争激烈的餐饮服务业中脱颖而出，不仅从山东进入北京，而且迅速成为很多社会精英名流用餐会客的首选。

　　其次，一般说餐饮业的管理都是比较随意的，实行规范化、精细化科学管理的还不普遍，像走向世界各个角落的麦当劳与肯德基那样的餐饮业，在中国还没有出现，十多年来即便有人也想与其竞争，但都因自身管理不到位而功败垂成。这表明，中国餐饮服务业如何规范化管理是下一步获得成长突破的关键。而净雅恰在此时对规范管理与企业文化做了难能可贵的探索，并取得了巨大成效。一切都可谓适逢其时。

　　再次，我们一些人重视大企业，对中小企业，特别是餐饮企业不屑一顾，认为没有“技术含量”，这是非常错误的。早在1995年的“第4届中外管理官产学恳谈会”上，一位外国专家就指出：世界各国政府中较大的组织，莫过于“中小企业局”，可是中国政府没有。不要忘记，很多大企业、著名企业、百年企业，都是从中小企业发展起来的。任何一个国家的企业，至少80%～90%是中小企业，我们有什么理由不为中小企业服务呢？我们能为餐饮业，又是相对仍属于中小企业的净雅服务而深感自豪。

　　净雅在1988年还是一个只有30平米的包子店，1998年进军山东，2002年就进入“中国餐饮业百强”之列，2005年登陆北京，成为京鲁两地十多亿资产的最有名的海鲜餐饮大店。它的很多行动，对餐饮业都有风向标的作用。它已是中国首家通过ISO9002国际质量体系认证的企业，中国企业信誉AAA级单位，通过HACCP食品安全管理体系认证的企业。他们的口号是“京城美食头等舱”，“争当中国餐饮业第一品牌”。其发展速度在中国餐饮业高档地位得到认可，堪称“奇迹”。

　　净雅管理的成功之处，首先是张永舵董事长在战略管理、企业文化、职工教育等方面的精细化、规范化管理，做到人人心中有数，全员投入创新，每位员工的言行都体现集团领导的理念与文化。正像金蝶国际软件集团董事局主席徐少春给净雅的题词中提到的：通过本书，读者可通过生动的故事了解净雅的管理做法和管理模式。

　　最后，我在这里要感谢张永舵董事长对我们编这本书的大力支持。此外，执行总裁张桂金、助理汪智杰也做了大量组织工作。当我在净雅全体干部员工会上看到大家争先恐后地提供管理实践故事的热情场面时，我十分感动。希望这本书能真实反映净雅管理的全貌，并为更多的服务业企业、中小企业走向强大、走向成熟提供动力、提供启发、提供思路。

　　《中外管理》杂志社总编杨沛霆2008年9月

本文摘自《净雅的管理故事与哲理》

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　　 餐饮业不好做，民营餐饮业尤其不好做。 20年前“净雅”还是山东威海的一个小包子铺，为什么如今它成了享誉京城的著名餐饮集团？“净雅”的成功有对梦想的坚持，有对机制的创新，有对企业文化的独特理解……本书有故事、有哲理，图文并茂，文笔轻松。书中幽默的漫画使人开怀、真实的故事让人感动、深刻的哲理令人猛省。酒店怎样克服顾客少没收入的困难？餐饮业怎样才能不断创新？为什么一盘水饺会价值 10万元？为什么员工会忠诚于“净雅”？书中一一给出了答案：因为“净雅”的经营充满智慧，“净雅”的文化饱含人性。阅读此书，读者不仅可以从案例中学到许多商战的技巧，还能让一个个充满真情的小故事洗净心灵的浮尘。“净雅”的成功来自奋斗，奋斗的酸甜苦辣凝聚成《净雅的管理故事与哲理》。