《欢迎光临》 初入餐饮业(9)
开业的前一两周左右，餐馆还在施工中，理查德姨夫带了一个熟人过来给我提建议。这位满头白发、弯钩鼻的烹饪名流负责纽约哈佛俱乐部的食物和饮料项目，他清了清嗓子问道：“你要开的餐馆是什么类型的？”
“我真的不太确定怎么称呼它才好。”我回答道。
“我明白，那么，你的餐馆要给顾客提供什么样的菜肴？”
“我们提供开胃菜那么大份的意大利面。我还准备了用酱油、姜、柠檬浸泡过的切成小片的金枪鱼。另外，我们还有一两样法式菜，如油封鸭配大蒜土豆。还有——”
我停顿了片刻，接着说：“我们还有我祖母的碎萝卜，配菜有煎葱头和豆豉汤，汤里加一小口澳大利亚雪利酒。”
“别说了！行不通。”他急切地说，“人家下馆子吃饭会说，‘我们去吃法国菜、意大利菜或者中国菜’。没有人会说‘我们去吃没有风格的吧’。你最好重新想想。”
这个专家吓得我心惊肉跳。还有几天就开业了，我虽然处心积虑，却连像样的菜单都打造不出来。事实上，我不确定如何定位这个餐馆。我确定的是，我非常渴望将自己对钟爱的食物与菜肴的热情与顾客分享——己所欲，施于人。这还不够吗？
1985年10月20日晚上，我们举行了开业前的招待晚宴。对我来说，这是一个超越现实的时刻，也是一个让人思绪万千的夜晚。门打开的那一刻，热泪夺眶而出，我意识到，这一刻不但标志着之前艰辛的职业探求达到了顶点，也标志着我人生的成长进入了新阶段。75人参加了宴会，全部是朋友和家人。空气中还掺杂着苦乐的味道。父亲没有出场，他好像是外出办事了。我的眼泪是否因为他不在场而流下？无论怎么说，这个时刻都是属于我的，因为我终于靠自己做出点事了。我花了将近两年时间做了最优秀的学子，现在，完全可以自由展示所学的东西，展示作为男子汉所具有的能力。无论这个餐馆最终的命运如何，开业对我的职业和人生来说，都是一个具有开创意义的时刻。泪水包含着快乐与悲伤、轻松与释放。
本文摘自《欢迎光临》
本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。