《欢迎光临》 初入餐饮业(9)

2014-03-30 15:51:17

    开业的前一两周左右,餐馆还在施工中,理查德姨夫带了一个熟人过来给我提建议。这位满头白发、弯钩鼻的烹饪名流负责纽约哈佛俱乐部的食物和饮料项目,他清了清嗓子问道:“你要开的餐馆是什么类型的?”

    “我真的不太确定怎么称呼它才好。”我回答道。

    “我明白,那么,你的餐馆要给顾客提供什么样的菜肴?”

    “我们提供开胃菜那么大份的意大利面。我还准备了用酱油、姜、柠檬浸泡过的切成小片的金枪鱼。另外,我们还有一两样法式菜,如油封鸭配大蒜土豆。还有——”

    我停顿了片刻,接着说:“我们还有我祖母的碎萝卜,配菜有煎葱头和豆豉汤,汤里加一小口澳大利亚雪利酒。”

    “别说了!行不通。”他急切地说,“人家下馆子吃饭会说,‘我们去吃法国菜、意大利菜或者中国菜’。没有人会说‘我们去吃没有风格的吧’。你最好重新想想。”

    这个专家吓得我心惊肉跳。还有几天就开业了,我虽然处心积虑,却连像样的菜单都打造不出来。事实上,我不确定如何定位这个餐馆。我确定的是,我非常渴望将自己对钟爱的食物与菜肴的热情与顾客分享——己所欲,施于人。这还不够吗?

    1985年10月20日晚上,我们举行了开业前的招待晚宴。对我来说,这是一个超越现实的时刻,也是一个让人思绪万千的夜晚。门打开的那一刻,热泪夺眶而出,我意识到,这一刻不但标志着之前艰辛的职业探求达到了顶点,也标志着我人生的成长进入了新阶段。75人参加了宴会,全部是朋友和家人。空气中还掺杂着苦乐的味道。父亲没有出场,他好像是外出办事了。我的眼泪是否因为他不在场而流下?无论怎么说,这个时刻都是属于我的,因为我终于靠自己做出点事了。我花了将近两年时间做了最优秀的学子,现在,完全可以自由展示所学的东西,展示作为男子汉所具有的能力。无论这个餐馆最终的命运如何,开业对我的职业和人生来说,都是一个具有开创意义的时刻。泪水包含着快乐与悲伤、轻松与释放。

本文摘自《欢迎光临》


   本书是我对人生经历的描述,讲述自己如何进入餐饮业,如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上,我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉,而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时,我没有做调研,没有收集资料,也没有采访过别人,希望我的坦白不会破坏读者的兴致。

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