《欢迎光临》 扎根餐饮业(7)
遇到他之前，我对他知之不多，但之前我一直非常喜爱（从来没有失望过）贴着他的标签的每一瓶酒：罗伯特•查德顿精选。在我对酒还不太了解时，我就经常在酒铺或摆放酒瓶的餐馆里寻找他的标签。一天，佩斯卡的总经理道格拉斯•斯卡伯勒宣布罗伯特到佩斯卡来了，那感觉就像皇室成员大驾光临享用午餐一般。道格拉斯当然不允许我与他们一起品尝罗伯特的酒，但是在吧台那里，我却和罗伯特对视了片刻。（道格拉斯留了一点酒让我品尝，那是两种醇厚、高品质、美味的葡萄酒白墨乔雷与圣约瑟夫，第一次呷上一点的美妙让我终身难忘。）
与罗伯特•查德顿的一面之缘给我留下了深刻的印象，一年之后，当拼凑联合广场餐馆的开业酒单时，我鼓起勇气拿起电话找他。他在电话里严格审问，来判断我是否够格卖他的酒。（“你开什么？在哪儿？主厨是谁？你什么来头？”）然后，他同意晚饭时见我。我们在西村第六大道的小酒馆拉古路易见面了。他的目光直刺我的眼睛，开门见山地问：“这么说，你多大了？”
“27岁。”我吓了一跳说。“那么，你多大了？”
“37岁。”他答道，每个音节都说得很清晰。“近10年我忘掉的东西，关于酒的，关于生活的，都比你下个20年能学到的还多。”
此时此地，我就下定决心，他就是我可以拜师学艺的人，是我渴望得其亲授的人，是能让我体会学习的快乐的人。很快，他就成了我重要的顾问和盟友，像父亲又如兄弟。再后来，我们更加亲近，甚至一起去过几次法国和意大利。多亏他我才有幸接受了葡萄酒与食物的培训。罗伯特比实际年龄睿智20岁，从我们相谈的第一个夜晚开始，他就不停地教育我、督促我、爱护我。
罗伯特•查德顿是一个坚定不移地只走一条路的汉子，这就是——他自己的人生道路。他没有兴趣把酒交给人家去评论，甚至不在乎它是受众广的《美酒观察家》或是罗伯特•帕克的《美酒倡议者》，因为他根本不需要也不愿意张扬。他身后有一批非凡的葡萄酒制造商和葡萄园，他还与一些顶尖的生产商建立了终生的联系，那些都是在一流葡萄园几代种植葡萄的庄园主。他对他们的酿酒过程给予逐步的指导。品质、正直、信任对他来说是最重要的。罗伯特•查德顿的一瓶酒不是报纸广告上打折名单中的商品，每一瓶都是鲜活的人际关系的拓展品。我能有幸认识世界上几种卓绝的酒品，就有罗伯特的一份功劳，如拉雅酒庄、沃莱的予厄庄园、勃艮第的马克-科林与罗伯特-阿诺克斯、普罗旺斯的西蒙庄园、托斯卡纳的嘉斯宝来、皮埃蒙特的布里克-曼佐尼，以及威尼托的无与伦比的求舍贝-奎因塔热里，后来又认识了香槟地区的比勒卡-萨尔蒙等等。这些酒与其他许多种类的酒为我们餐馆的酒单赢得了高度的赞誉。
本文摘自《欢迎光临》
本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。