第6堂课 餐桌上的技巧(2)

    2、了解菜谱。如果是在不熟悉的城市宴请你的客户、同事或者合作伙伴，要提前给饭店打电话索取一份菜谱，或者上网看看菜单是不是在饭店的网站上可以下载。打电话的时候，顺便问问当天的特别推荐。如果你是经常出差的话，可以建立一个经常去的饭店的数据库。如果你来不及提前给饭店打电话，你可以提前到达饭店，同经理和服务生建立友好的关系，顺便在客人到达之前熟悉一下菜谱。

    3、要首先考虑舒适程度而不是奢侈程度。你可能会把客人带到一家很昂贵的饭店用餐，只是因为你喜欢在那个环境用餐，而且是公司付账。但是，你的客人不一定喜欢或者有充足时间来享受一次漫长、丰盛的昂贵大餐。在轻松一些的地方，可能更容易了解你的客人。林登?B?约翰逊很喜欢在自己的农场里用休闲的、德州户外烤肉的方式来款待外国政要，这样的活动可以为发展长期的友谊提供机会。

    4、预先结帐。当用完餐结帐的时候，如果没人主动付帐，或者客人在你犹豫的时候付了帐，这种情况是很令人尴尬的。对于商务宴请来讲，一般是由发出邀请的一方付账，不受年龄、社会地位和性别的影响。好客的主方也会支付所有的杂费，包括寄存衣物的服务费。鲍勃?巴雷特（BobBarrett），InChargeInstitute——佛罗里达州奥兰多市的一家金融健康公司的CEO，

    他在宴请客人的时候绝对不会发生帐单送上餐桌的事情。“我的行政主管会给饭店打电话，直接告诉经理我们公司的信用卡号码，然后要求把收据送到我们的办公室来。”巴雷特说。科克安集团的芭芭拉?科克安告诉我，她在餐后甜点之前处理帐单，这样就解决了关于谁付账的所有问题。“我以去洗手间为借口，顺便支付吃饭的帐单。”她说，“我把信用卡交给餐厅领班结帐，然后他等我从洗手间出来后签字。”

    5、选个好位置。为了确保不让客人分神，要尽可能地消除外界影响的因素。定一个在安静的位置的餐桌，最好避开行走的通道、洗手间、收银台、厨房、入口和吧台。让你的客人可以看到最好的景色，一般是面对窗子的位置，或者餐馆的上层区域。如果你是跟一个人用餐，你会发现两个人斜对着就坐，要比两个人面对面就坐，更方便进行交谈。如果你是跟几个人一同用餐，要把最主要的客人安排在上座，就是你右边的位子。

    6、让客人享用最好的。很多情况下，客人会跟着主方的引导，跟主方点一样的食物。但是，客人应该享有优先权，应该是最先点菜，最先上菜。主方最后点菜，最后上菜。如果你是工薪阶层或者预算有限，你可以提前点好菜，或者让饭店印一份特殊的菜谱，菜谱里包括你选择的菜肴，或者限定一个价格范围。如果你想让客人知道点什么价位的菜，而又不想说你打算花多少钱的话，你可以这样说，“这里的青菜拌面非常不错。”或者，“我想点一份鸡肉恺撒沙拉。”

    你的客人可能就会倾向于跟你点同样的菜，或者价位相当的。如果你说，“我强烈推荐法国小牛排（最贵最嫩的牛排）”或者“这里厨师的小牛排非常有名。”这样你的客人就可能放宽心，点一道价格较贵的主菜了。如果你是客人，而且主方没有暗示你该点什么吃的，比较稳妥的办法就是点中等价格的，不要点菜谱上最贵的，也不要点很多道菜。主方为了不让客人一个人吃，也必须点同样多的菜。换句话说，就是如果客人点了开胃食品，主方就要跟着点，如果客人没点餐后甜点，主方也不能点，哪怕那是主方最喜欢的甜点。要注意自己吃饭的节奏，不要比同桌一起用餐的人快很多，或者慢很多。跟妈妈告诉我们的一般习惯不同的是，我们不需要把盘子里的食物吃得一干二净。在商务宴请的时候，可以留下一小部分食物，这样别人才不会以为我们像快饿死的人。

    7、先吃饭，再谈生意。一般说来，在同宴请的客人谈生意之前，最好先闲聊一会，分享一些有趣的故事。通过这样做，你和你的客人就有机会找到一些共同点，可以更好地了解对方。如果你没办法确定什么时候讨论业务比较好，那就跟随说了算的人。如果你的客人喜欢单刀直入，三句话不离本行，想在吃开胃菜的时候就签订几百万美元的合同，那就按照他的意思做。如果一起用餐的时间有限，那么在点完菜以后就可以尽快讨论生意上的事情了。如果你和你的客人只是想用吃饭的时间单独增进一下了解，那么可以约定下次会面，继续讨论生意上的事情。你可以这样说，“关于你提到的问题，我有办法可以帮你解决。你看可不可以下周找个时间在我的办公室见个面，或者在你的办公室？”

    如果你是客人，你要知道别人请你吃饭是想在决定是否同你合作之前，建立信任和对你个人方面进行了解。

    8、避免咀嚼类的食物。尽管多汁的带肉的肋骨和阿拉斯加帝王蟹腿可能是你最喜欢的食物，如果你避免点这样的食物，可能让你的形象看起来更好一些。尽量避免滑的、纤维多的、吃起来比?麻烦的、不太熟悉的，难以掌握的食物。相反，应该点一些比较容易吃，这样你可以把精力集中在客户身上。

    正确的使用餐具

    没什么比用错餐具能更快泄露你在用餐礼仪上的欠缺了，这会在餐桌上给人留下不好的印象。有一些基本的常识要牢记在心：不要把胳膊支在餐桌上；不要表现得很懒散；不要发出“啧啧”的声音；不要大口吞咽食物；不要打饱嗝；要说“请”、“谢谢”等礼貌用语；要对服务人员和蔼一些。下面是关于一些餐位餐具的基本知识。记住，到一个陌生的环境中要注意观察，参照主方的行为作为自己的行动指导。如果她用特定的餐叉吃法国蜗牛，那么跟着她做。

    在英文中，“餐叉Fork”是4个字母，“左Left”也是4个字母，所以很容易就能记住餐叉是放在你的餐盘的左边的。?“汤匙Spoon”和“刀Knife”在英语里都是5个字母，“右Right”也是5个字母，所以可以联想到刀和汤匙放在餐盘的右侧。刀锋通常对着餐盘。

    通常餐具的使用顺序是从外侧向内侧。换句话说，先用离餐盘远一些的餐具，然后按顺序用接近餐盘的餐具。?放在餐盘上方的餐叉和汤匙是用来吃甜点的。当甜点上来的时候，把餐叉向下移动到餐盘的左侧，汤匙向下移动到餐盘的右侧，除非服务员替你完成这些服务。?你的面包盘是在左侧，玻璃杯在右侧。?涂黄油的刀放在面包盘里，水平或者垂直的摆放，刀锋向内。?喝咖啡或者茶时用的汤匙一般是同咖啡杯和餐碟在吃完甜点后再端上来。

    你有过吃掉邻近的人的面包的经历吗？有的话，你一定知道这有多么尴尬。为了再次防止这类事件的发生，要记住“面包在左边”这句话。液体饮料，比如清水或者酒，会摆放在你餐盘的右侧，固体的食物，比如面包会摆放在你餐盘的左侧。如果别人错拿了你的面包，不要引起他们对这个错误的注意力，也不要吃你邻座的人的面包作为报复。忘掉面包的事情，或者小心的告诉侍者再给你拿一个，放在你主餐盘的左侧。

    下面是3种以上比较进退两难的局面，你可能在宴请你的客户或者合作者的时候遇到。1.按照美式西餐礼仪还是欧式西餐礼仪。在美式风格中，当你右手使用刀的时候，餐叉应该用左手拿。在切完食物后（一般切一口能吃下的大小），把刀放在餐盘右上部的边缘，刀锋向内，然后把餐叉从左手换到右手，餐叉的叉齿内部向上。用餐叉将食物送到嘴里。如果你习惯用左手，很简单，调换过来，左手用刀切食物就可以了。用餐过程中如果想暂时停止，把刀向内倾斜，放在盘子右上部的边缘，把餐叉按照相同的位置放在餐盘中间。习惯用左手的人可以把位置对调一下。当用餐完毕，不管是习惯用左手的人，还是习惯用右手的人，都应该把餐具并排倾斜交叉放在餐盘中央（类似10：20的形状），餐叉的齿部内侧向上，刀的刀锋向内。

    在欧式风格中，餐叉一般用左手拿，叉齿内部向下，右手持刀。切完食物后，用刀将食物推到餐叉叉齿的背部，然后用餐叉把食物送进嘴里，叉齿的内部始终向下。习惯用左手的人可以调换一下，右手持叉，左手持刀。中间暂时休息的时候，把刀和叉十字交叉放在餐盘的下部。当结束用餐的时候，应该把餐具并排倾斜交叉放在餐盘中央（类似10：20的形状），餐叉的齿部内侧向下，刀的刀锋向内。使用左手和使用右手的人，休息姿态和结束姿态是一样的。如果你使用的是银质餐具，就要放在盘子上，而不是干净的桌布上。

本文摘自《最权威商务礼仪课》

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　　对很多人来说，“礼仪”很容易让人联想到乏味的、老古董似的或者自命不凡的形象，但实际上礼仪并非装腔作势，让人感觉到很造作，或者比别人优越。在接下来的内容里，你将发现商务礼仪不仅仅是给上流社会和追求更高社会地位的人服务的。很多时候，你可以把它当作一项有力的、实际的、能够带来利益的技巧来使用。为了能够在当今竞争激烈的商界中取得成功，你就需要了解商业的规则。因为，要想在竞争中获胜，你就必须了解规则。礼仪就是一套规则和指导，让你在个人生活和职业道路中的各种人际关系更加和谐、更富有成效、更加便于管理同时更有意义。我已经了解了礼仪的规则，它同我们生活和工作中的其他规则一样，不是一成不变的。当我为了创作这本书采访很多有天赋的成功人士时，我发现他们的轶事和至理名言大多数都建立在良好的判断和优雅的礼仪之上。这些成功人士的传记证明，良好的礼仪可以带来事业的繁荣。他们一流的观念、实践和建议，可以激发你的灵感，帮助你描绘出成功的蓝图。