第6堂课 餐桌上的技巧(1)

    存在问题的不是桌子上的食物，而是椅子上的人。

    ——W.S.吉尔伯特（W.S.Gilbert），英国剧作家

    根据2000年11月罗伯特哈弗国际（RobertHalfInternational）发起的，由独立调查公司进行的调查显示，49%的首席财政官表示他们最成功的商业会谈，除了办公室以外，都是在餐馆里进行的。现在，很多公司都非常重视求职者在餐桌上留下的第一印象，他们愿意多花一些时间来了解求职者是不是能分得清汤碗和洗指碗。公司为了评价求职者的社交技能和餐桌礼仪，邀请求职者一起用餐，已经不是什么稀奇的事情了。

    另外，要想在工作上做得出色，你就应该从办公桌后面走出来，经常邀请客户和合作伙伴一起用餐。为了取得业务上的成功，你在餐桌上的技巧应该同在会议室谈判桌上的技巧不相上下。

    重要的是，没有礼仪是不能原谅的。把面包泡在汤里，喝汤时发出“啧啧”的声音，舔手指和剔牙都是对事业有负面影响的举动，这些举动提醒CEO们为员工们安排礼仪课程。几年前，我接到来自一家著名的人寿保险公司的CEO的电话，他被亲眼见到的一位财政副总经理的举动惊呆了，这位仁兄在一次重要的董事会宴会上，把面包放在汤里蘸着汤吃。这位CEO感到如果他的管理团队继续这样把精力过多的集中到吃饭上面，而不是合作伙伴或者客户身上的话，将很快就会失去商业机会。我为这家公司工作了好几年，直到所有的经理都完成了我的礼仪课程。

    精神食粮：如何避免15个最常见的用餐错误

    1、不能整片或者半片的吃面包。如果你把面包撕成一口能吃下的大小，抹上黄油，然后吃下，这样看起来会显得更加有修养。也不要直接从黄油盘取黄油抹在面包上，正确的做法是从黄油盘里取些黄油放在自己的面包盘里。尽管有时候汤是非常诱人的，但千万不要用面包蘸汤吃，或者用面包蘸着盘子里的菜羹吃。

    2、在商务宴会上，一般不需要男士为女士把椅子拉出来，也不需要在用餐期间，当女士到来或者离开的时候起身（除非你的老板坚持这些礼节）。如果你是位女士，当一位男士为你拉出椅子，或者帮你开门的时候，接受这种礼遇，并且要表示感谢。现在，不管谁最先走到门前，不管性别如何都要为其他人开门。

    3、在餐馆吃饭的时候，如果一件银器掉到了地上，不要管地上的银器，跟服务员再要一件。如果你在别人家里吃饭的时候，掉了餐叉，要捡起来然后跟主人再要一把餐叉。

    4、要把盐瓶和胡椒瓶一起递给别人，即使他只让你递给他其中的一个。最好是保持盐瓶和胡椒瓶成套的在一起，也许其他的人会同时需要他们。不要把盐瓶和胡椒瓶送到别人手里，因为在一些文化传统中，这样也许会带给别人坏运气。应该把瓶子放在需要的人面前的桌子上，让他们自己取用。

    5、不要在餐桌上用手指、牙签、餐刀和糖包剔牙。如果你觉得有什么东西塞在牙缝里，要去洗手间里解决这个问题。

    6、不要在餐桌上涂口红，梳理自己的头发。

    7、不要把你的手提包、钥匙、笔记本或者电话放在餐桌上。如果你的手提包很小，放在膝盖上，上面要盖着餐巾。大的手提包或者公文箱，应该放在脚边或者两脚之间的地上。最好不要把手提包放在椅子背上，因为服务生很可能会碰掉或者被偷。还要记住把你的手机设置成静音或者振动模式。

    8、在用完糖包或者其他甜味包后，要把纸袋折叠起来放在碟子或者面包盘下面。

    9、没有必要每次服务生为你服务后都表示感谢。你的感谢可以通过微笑，偶尔的一声谢谢和丰厚的小费来表示。

    10、如果你咬到一块骨头、一块软骨，或者其他不能咽下的食物，小心地用拇指和食指取出来，放在盘子的边上。如果必须放在餐巾里，尽快跟服务生要一条新的餐巾。

    11、不要重复蘸调味料。就是说，不要把薯片直接蘸调味料，要先咬一口，然后再蘸调味料。

    12、在你用完餐以后，不要把盘子推到一边，或者把盘子堆起来。这样会显得你很急切想让服务生把盘子拿走。

    13、要等到同一桌的每个人点的菜都上齐以后，才能够开始用餐。当你跟很多人一起用餐的时候，可以等到周围的4-5人的菜上来以后，再开始用餐。

    14、不要把餐巾塞到领子里，或者当成手帕用。在主人把餐巾从餐桌上取下之后，你可以把餐巾放在膝盖上。如果你需要临时离开餐桌去洗手间或者打电话，把餐巾放到椅子上。这样服务生就会知道你还会回来，当你用完餐以后，把餐巾整齐地放在你的餐盘的左侧。如果你的餐盘已经被撤走，把餐巾放在曾经放餐盘的地方。

    15、当传递食物的时候，先给周围临近坐着的人，然后自己拿一些，然后按逆时针方向传递。

    第一步：介绍性的会面

    在餐桌上结识一位客户或者合作伙伴，跟第一次约会的情形差不多，你没有第二次机会给人留下第一印象。如果你的行为很粗鲁，不管你是多么有天赋，多么有经验，或者你是多么聪明，你都可能会错过这次商业机会。马奥尼联合公司（Mahoney&Associates）的威廉姆?马奥尼（WilliamMahoney）说，礼仪和礼节在他的公司文化中占很重要的部分。他说如果有人在餐桌上的礼节不好的话，他会不喜欢跟这个人来往，这就是他给他的雇员起草了一份商务礼仪手册的原因。这本手册是在职业礼仪上，能够帮助他的员工同其他人交流。

    这本综合性的手册包含了如何增强同事之间的关系、职业着装、社交礼仪、用餐礼仪和沟通技巧。“我相信我们的潜在客户甚至会举双手双脚同意与我们做生意，我们也给不出他们不同我们做生意的理由。没有礼貌、无礼的着装、不合适的言语都会让你失去工作，或者不会雇用你。”马奥尼说，“你可能永远都不会知道原因，但是客户和未来的雇主会知道。”

    在《如何成为造雨人》（HowtoBecomeaRainmaker,已于2003年由上海人民出版社翻译出版，中文书名为《如何成为造雨人:50条搞定顾客的成功秘诀》）一书中，杰弗瑞?福克斯(JefferyFox)这样写道，“如果你像园丁用铲子一样拿你的餐叉，把食物铲到你的嘴里，发出“啧啧”的喝汤的声音，发出咀嚼的声音，或者边咀嚼食物边说话，你将得不到新客户，也留不住老客户。不好的用餐礼仪是缺乏教育、不守纪律和过分溺爱的表现。”福克斯继续写到，“不好的餐桌礼仪会让人不愉快，意味着你是个不在乎别人、过度自私的人，并且还缺乏教养。”

    因为有时候用餐也是面试的一部分，是为了了解你怎样处理用餐时的局面，看你能不能胜任这份工作。帕特?威廉姆斯（PatWilliams），奥兰多魔术队的高级副总裁，他说如果你有2米1以上的身高，270斤以上的体重，是最优秀的50名篮球运动员之一，像沙奎尔?奥尼尔（大鲨鱼奥尼尔）一样，那么餐桌上你所犯的错误是可以忽略的。“但是如果你是沃顿商学院（WhartonSchool，美国7所顶级商学院之一）的毕业生，正在参加一家很有名的公司的面试，那就不能像参加‘大胃王’比赛一样吃东西，也不能做出恨不得把别人盘子里的食物也吃掉的举动。”威廉姆斯说道。

    下面是8条策略，可以帮助你发展良好的商业关系，而不是以耻辱告终。不管是同某人初次见面，还是达成交易，这些策略都管用：

    1、选择一个好地点。如果你邀请别人吃午饭或者晚饭，选择一个好饭店就是你的责任。选择一个熟悉的地方，这样会对饭店的安静程度、菜品质量和服务质量心里有数。选择地点不仅要考虑对方的交通状况，还要考虑到客人的饮食习惯：请素食主义者吃牛排肯定不是明智的选择。

本文摘自《最权威商务礼仪课》

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　　对很多人来说，“礼仪”很容易让人联想到乏味的、老古董似的或者自命不凡的形象，但实际上礼仪并非装腔作势，让人感觉到很造作，或者比别人优越。在接下来的内容里，你将发现商务礼仪不仅仅是给上流社会和追求更高社会地位的人服务的。很多时候，你可以把它当作一项有力的、实际的、能够带来利益的技巧来使用。为了能够在当今竞争激烈的商界中取得成功，你就需要了解商业的规则。因为，要想在竞争中获胜，你就必须了解规则。礼仪就是一套规则和指导，让你在个人生活和职业道路中的各种人际关系更加和谐、更富有成效、更加便于管理同时更有意义。我已经了解了礼仪的规则，它同我们生活和工作中的其他规则一样，不是一成不变的。当我为了创作这本书采访很多有天赋的成功人士时，我发现他们的轶事和至理名言大多数都建立在良好的判断和优雅的礼仪之上。这些成功人士的传记证明，良好的礼仪可以带来事业的繁荣。他们一流的观念、实践和建议，可以激发你的灵感，帮助你描绘出成功的蓝图。