荣华鸡为何就此败北，铩羽而归？

　　创立荣华鸡的新亚集团领导对此进行了一番反思。要说荣华鸡本身在产品开发的能力上并不逊色，集团内部拥有的国家级厨师有几百名，然而关键问题在于，他们无法将这些国家级厨师的手工操作规范化、标准化。在中国，厨师等级不同，意味着技艺有较大的差别，而且厨师本身在操作上全凭经验，很难将个人的经验标准化地传授给徒弟，从而进行复制和推广，这又进一步加大了产品复制的差异性。再者，一个厨师每天个人状况不同，他的表现也可能不一样，做出来的口味就有了差异。这样的不稳定情况的存在，导致食品根本无法进行标准化的批量生产。与之相比，肯德基具有一套严格的管理制度，比如精确到秒的食品烹饪制度，以及在整个进货、烹饪、服务环节上的严格标准和要求，确保了其产品质量始终保持如一的稳定性。比如，肯德基规定它的鸡只能养到七星期就一定要杀，虽然养到第八星期肉长得多，但肉质会太老。而包括荣华鸡在内的中式快餐，无法考虑到如此细致的份上。当连锁企业的门店在各个地方都开起来后，如何确保每一个门店、每一个环节的服务都达到稳定标准，实现标准化经营，显得至关重要。

　　与荣华鸡叫板肯德基一样，红高粱也曾经叫板麦当劳，希望能以一碗烩面打天下。然而因为资金链断裂，连锁店相继倒闭，红高粱最终宣告失败。除去资金链问题之外，有人总结出很多中式快餐无法破解国外快餐巨头的短板命门：一是产品难以标准化，二是生产无法实现工厂化。可见，标准化经营对于企业来说，是非常重要的。只有可以复制的标准化，才能让企业不断扩大的规模，并且确保扩张中不走形。

　　尽管中餐具有个性化的特征，然而，在连锁经营的中式快餐中，我们还是看到了一些逐渐形成自己的影响力的企业，诸如真功夫、大娘水饺等。

　　中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌是真功夫。真功夫餐饮管理有限公司创立于1994年，是中国本土直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，在全球范围内率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。15年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉、长沙等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。

　　而另一个努力融合西式快餐理念于中餐中，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业——大娘水饺，也慢慢地形成了自己的规模经营。大娘水饺于1996年4月在常州创建，以水饺为主打产品，其口号是“水饺，中国的；大娘水饺，世界的”。经过全体员工十年多的共同努力和开拓创新，大娘水饺先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了数百家连锁店。2002年11月和2004年12月，又分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办了国外的连锁店。自2003年起，大娘水饺又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。大娘水饺现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位18000多个，员工达5000多人。大娘水饺已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。

　　无论是西餐还是中餐，作为餐饮连锁，标准化经营已经成为大家共同追求的连锁经营灵魂。而真功夫和大娘水饺的成功向我们证明：中餐并不是完全不能走标准化路线。

　　有成功的模式可以复制、借鉴、学习，路总是会有的。何况中国本土连锁企业可以复制和借鉴的经验还有很多，不仅仅产品，还有服务等，而且会越来越细化。这也是中国企业必须要走的一段路。

本文摘自《世界是连锁的》

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　　 生物链条是连锁的，细胞分裂复制了生命延续；文化是连锁的，信息共享复制了文化传递；学校、军队、机构、宗教……是连锁的，单个组织复制了社会系统；商业是连锁的，模式化生产复制了滚动利益。企业，尤其是连锁的。
　　连锁不是过去你想的那样。连锁，是一种仿生学，它是21世纪企业经营管理本质。我们将打破过去狭义的连锁定义，重新定义“连锁”概念，揭露连锁的真正本质，帮助企业树立更为高远的格局和眼光，打造新的连锁观。企业组织的复制，成就了跨国企业和大集团公司；企业文化的复制，形成了企业的精神。21世纪做企业就是做连锁，做连锁就是做天下。