火锅汤料市场鱼龙混杂(1)

    对于国内混乱的火锅汤料市场，小肥羊最初一直没有足够地重视起来，直到2004年底，正宗小肥羊家庭型火锅汤料的推出，才对整个市场起到了以正视听的作用。虽然迟了一些，但“亡羊补牢，犹未为晚”。毕竟，小肥羊具有“成长冠军”的速度。

    1.火锅汤料领域的搭车风日盛

    随着小肥羊的声名鹊起，食客们争相品尝着来自草原钢城的小肥羊火锅，国内餐饮业中也顿时出现了群“羊”逐鹿火锅行业的局面，云集在挂着各种“羊”字号的火锅店中的食客，似乎也被终日弥散在街头、浓浓的涮羊肉的中药汤味儿陶醉了。

    市场前景极度看好，就意味着赚钱的机会来了，搭便车的火锅汤料也就应运而生，于是在2000年的市场上开始出现了袋装的“小肥羊”火锅汤料。刚开始还只是以简易包装羞答答地出现在呼和浩特、包头一些卖羊肉切片的生肉店内，据说是出自在小肥羊火锅店内配料厨师之手，价格也高达十五六元钱左右，有的甚至能够卖到20元，但比起当时小肥羊的火锅锅底可是便宜了很多，购买者当然是络绎不绝。没过多久，便有各种打着“小肥羊”字样的袋装火锅汤料堂而皇之地出现在市场上了。

    这个时期，餐饮业中假冒的“小肥羊”层出不穷，小肥羊公司也开始忙于应对餐饮业里的“李鬼”问题，确实少有精力顾及业态不同的火锅汤料市场。而与餐饮业中沾“小肥羊”光的犹抱琵琶半遮面不同，火锅汤料市场更多的是直取其名，俨然一套拿来就用的强盗逻辑。

    旺盛的市场需求，带来的是整个火锅汤料制造业的空前繁荣。据不完全统计，仅呼和浩特、包头两市，鼎盛时期就有五六十家火锅汤料生产厂家，当然大多都是打着“小肥羊”火锅汤料的旗号，即使当时有些厂家想打自己的自主品牌，也多半因为市场只认可“小肥羊”品牌而只好作罢。而众多厂家也均是“一口锅”、几个工人作坊式的生产，根本就没有形成机械化生产。然而就是这样的生产状况，这些厂家所生产的“小肥羊”火锅汤料仍然红遍了大半个中国，很多厂家在旺销季节加班加点连夜生产都难以给各地经销商供上货，而据说当时的经销商只要拿到汤料就能在市场上卖出个好价钱，出厂价六七元钱的汤料甚至能卖到十几元钱，几近翻番的利润在食品行业里可以说是相当于暴利了。由于内蒙古企业生产的产品难以满足市场需求，以至于河北、山东等外省所产的挂着“小肥羊”字样的汤料也乘虚而入，在市场上一起大卖特卖起来。

    盛名之下的小肥羊火锅直接引发了异乎寻常的市场需求，即使是一般的消费者只是抱着“尝尝鲜”的态度去买来一袋火锅汤料，整个中国庞大的消费基数人群也会给企业带来一个超大的市场空间。更何况，当时还有几个火锅汤料厂家在产品的研究上也是下了一番功夫的，在口味方面将小肥羊火锅的锅底味道模仿得“惟妙惟肖”，甚至达到难分伯仲的地步。而对于大多数一般消费者来说，当时有着与小肥羊火锅相近的口感和相对较低的价格，就足以让他们成为这些火锅汤料的回头客了。

    2.“一口锅”时代的终结者

    调味品市场上，各种“小肥羊”汤料奔袭各地，产品质量参差不齐，大批消费者在不知内情的情况下，又难以辨认真伪，不仅“小肥羊”的品牌形象受到了极大的损害，同时消费者的消费知情权也受到了无情践踏。正宗小肥羊家庭装火锅汤料已到了呼之欲出的时刻。

    据业内人士称，小肥羊公司对火锅汤料市场一直比较淡漠，直至2003年末至2004年初，小肥羊公司才对这一市场稍稍重视，也只是传闻中在业内进行筛选与某家汤料企业进行合作，但不知什么原因，总是不见与谁家有合作结果。也许是因为这些火锅汤料企业多是粗放生产、产品科技含量较低等诸多原因，而最终作罢。

    终于，小肥羊火锅汤料高调出场了。

    

本文摘自《解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘》

---

　　 中国餐饮业正在进入一个市场空前繁荣、竞争也空前激烈的时代。在国际国内的各路英豪起起伏伏之间，一家来自内蒙古草原的火锅店异军突起，出人意料地成为了中餐业的领跑者，并一直把持至今。
　　本书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘；介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥重要作用的关键人物。