小肥羊引领草原肉业(2)

    见微知著，小肥羊领头草原肉业

    近期，有关牛羊肉的安全问题不断被提及，我国牛羊肉产业基地内蒙古再次成为关注的焦点。记者为此走访了内蒙古几家大型牛羊肉生产加工企业，亲眼验证了草原羊肉生产加工的全过程。

    创立于内蒙古包头市的小肥羊公司，对传统饮食大胆加以革新,从而以创新的食法开辟了中华美食的新篇章。特色的“不蘸小料涮羊肉”食法和来自草原的羔羊肉，不仅让小肥羊赢得了众多消费者的青睐，也顺利地打开了国内外市场，“领头”草原肉业，从而一举成为中餐第一大连锁企业。应该说，是创新成就了走向国际化的小肥羊公司。为了保证高品质羊肉的正常供应，小肥羊公司先后投入亿元巨资，利用小肥羊的品牌优势，将内蒙古资源优势转化为巨大的市场优势，打造出了立足草原的羊肉基地。

    在2006年11月刚投产的内蒙古小肥羊肉业有限公司巴彦淖尔基地，记者看到了整洁的厂区和有序的标准化生产车间，公司采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造，羊肉经过待宰、刺杀放血、转挂、冷却排酸、冷藏、分割、剔骨、包装、冷冻等工序才能进入市场。屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法进行检疫，现在每天可屠宰肉羊1000～1500只，整个加工过程严格按照HACCP体系要求进行，通过对产品生产过程和检疫过程的严格控制来实现对产品高品质的追求。

    最值得一提的还是公司对生产环节的严格把关，公司特别设立了洗衣消毒房，能够保证每天进入生产车间的工人都处于卫生状态，这些设施在同行业中也是少有的。相形之下，对于那些不顾消费者利益、屡屡生产伪劣产品的不合格生产厂家来说，小肥羊所做的点点滴滴，无不包含着对消费者的负责与关爱，当然也离不开企业力求让消费者吃到放心肉、安全肉的强烈社会责任感。

    小肥羊肉业公司生产的产品，除了直供小肥羊各餐饮连锁店外，各种深加工的排酸冷冻肉系列、羊肉制品系列以及排酸保鲜肉系列都进入市场销售，可以让消费者在家就能够享用放心的小肥羊系列产品。目前，小肥羊肉业系列产品定位为以市场销售为主，体系内供应为辅相结合的模式。其外部目标市场为星级酒店西餐厅、西式烧烤店等高档西式烧烤用肉市场、大型商场超市及国内肉品批发市场和国际市场。现在，小肥羊肉业公司已成为集团的又一支柱产业。

    记者了解到，小肥羊巴彦淖尔肉业基地选用的生产、加工用羊是当地的优良肉羊品种——乌拉特滩羊。乌拉特草原特殊的地理位置及遍布的丰富草种，造就了乌拉特滩羊独特的品质——体质结实、肉质细嫩、鲜美多汁、无膻腥味，而且色泽鲜美、肉层厚实、高蛋白低脂肪、瘦肉率高，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸。目前，该品种肉羊不仅在国内市场畅销，还在阿拉伯国家等国际市场上享有很高的声誉。

    小肥羊公司依靠龙头企业拉动，并通过政府引导，有效地提高了当地农牧业产业化发展水平，直接促进农牧业增效、农牧民增收。目前，小肥羊肉业公司的产销能力已经进入全国领先行列。

    值得一提的是，作为国内餐饮流通业的突出代表，小肥羊公司在去年年末获得了“2006年全国食品安全十佳供应商”的荣誉，毕竟对于一个一年消耗肉类约4万吨、油类1.5万吨、米面类1.5万吨的庞大企业来说，之所以能够始终如一地保证产品质量、诚信经营，更多的应该是源于企业强烈的社会责任感和良心。对此，小肥羊有关负责人表示，在今后的生产和经营中，将继续为广大的消费者奉献健康食品，发挥龙头企业的表率和典范作用。

    （引自2007年1月16日《中国食品质量报》，记者：霍建国）

本文摘自《解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘》

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　　 中国餐饮业正在进入一个市场空前繁荣、竞争也空前激烈的时代。在国际国内的各路英豪起起伏伏之间，一家来自内蒙古草原的火锅店异军突起，出人意料地成为了中餐业的领跑者，并一直把持至今。
　　本书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘；介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥重要作用的关键人物。