小肥羊引领草原肉业(1)

    得天独厚的肉源汤料

    我们力图探求让小肥羊得以实现快速扩张和财富增长的秘密，红红火火的餐厅似乎能够有所揭示，但却又感觉遍布全国的几百家店面无法说明全部的原因。那么，在这个以提供优质服务为竞争力的餐饮行业里，又是什么力量支持着小肥羊呢？

    我们经过研究发现，小肥羊能够从中国餐饮业中脱颖而出，在某种程度上，其实离不开其以工业化的方式打造出的优势力量。而这种优势力量既依赖于小肥羊肉业源源不断地输送，也来自于小肥羊火锅佐料的规模化和产业化生产。

    1.羊肉市场潜力巨大

    小肥羊公司所用羊肉来自锡林郭勒草原上的优质肉羊品种——乌珠穆沁羔羊和苏尼特羔羊，这两种羊是经过大自然优胜劣汰的选择而生存下来的优质肉羊，并因其生长的地理优势，而具有肉质鲜嫩、不腥不膻的特点。小肥羊从1999年就开始在锡林浩特建立自己的肉源基地。小肥羊是最早用羔羊肉做涮品的，羊羔往往6个月就出栏，这既响应了国家退耕还牧休养草原的号召，也增加了牧民的收入。

    与此同时，为确保肉品在生产环节中的品质，小肥羊公司于2004年4月成立了肉业公司，全面控制和保障小肥羊专用肉的质量。在临近牧场的内蒙古巴彦淖尔市与锡林浩特市，两个总投资近3亿元的现代化屠宰基地显示着小肥羊新的雄心：羊的年屠宰量在这里高达300万～500万只，而在整个内蒙古，羊的蓄栏量也只有5600万只。

    在小肥羊看来，精细化、规模化的产品开发可直接提高羊肉的附加值和增加产品细分品类。羊身上不同部位的肉有不同的价格，最好的肉是靠肋骨周边的，在西式产品里这个部位的肉价格最高，其次是后腿部位，再次是前腿其他各部位的肉。如今小肥羊公司可以将羊分割为40余个部位，公司的目标是在数年后将一只羊分解为200余种生肉产品。这听起来有些令人咂舌，不过这的确是小肥羊经过一年产品研发后的结论，如果能做到这一点，将极大提高小肥羊的核心竞争力。基于从牛身上获得的启发，肉业基地的技术人员发现，从羊后腿上分离出的包裹股骨的肉是羊身上唯一可以生食的肌肉，并称之为“黄瓜条”。在包头，每100克“黄瓜条”售价高达48元，而在上海则可以卖到78元。

    事实上，羊肉市场很大，但直到现在，内蒙古还没有成熟的加工品牌，行业集中度低，无一家市场份额能够达到10%，整体仍处于无序竞争状态。2007年，内蒙古的羊肉加工量为80万吨，草原兴发鼎盛时期一年羊肉的销售收入可达8亿元。从这个角度看，市场潜力的确大得令人遐想。

    2.羔羊早出栏，一举可多得

    内蒙古小肥羊肉业有限公司行政项目总监何志英表示，2008年内蒙古小肥羊肉业有限公司活羊屠宰加工较2007年相比，又提前了5天。这一方面带动牧民提前进行羔羊育肥出栏，同时，可以缓解草场干旱少雨带来的过度载畜压力，也可以为牧民增产增收。

    依照传统的养殖观念，把羊养到2～3岁龄的成年羊后方可出栏，这样就造成大量的羊要过冬。而太多的过冬羊不仅增加养殖成本，特别是会对草场造成过度消耗，不利于草原植被的恢复。如果羔羊在6～7月龄出栏，不仅保护了草场，也有利于减少牧民饲养成本和过冬羊的风险。另外，羔羊期出栏，加快了牲畜的周转，可加大品种改良的力度，使草原休养生息符合国家退牧还草政策，最重要的是达到了草畜平衡。此外，饲养羔羊做到了当年接羔、当年出栏，所以减少了投入，降低了饲养成本，增加了收入。据测算，牧民原来放养1000只羊的收入，现在只需放养800只就能达到，既节省人力、物力，又有利于草原的生态平衡。

    据不完全统计，仅羊肉一项，小肥羊公司每年就为内蒙古的锡林郭勒盟、巴彦淖尔市周边旗县农牧户增加6亿元左右的收入，大大改善了农牧民的生活状况。有人说，草原、羊和火锅之间，小肥羊是最佳的契合点。确实，小肥羊凭借草原资源得以发展，但不是消耗资源，而是促进了生态的循环发展，也促使草原经济得到了一个大的提升。

    在这里，我们照录《中国食品质量报》的一篇记者采访。

本文摘自《解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘》

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　　 中国餐饮业正在进入一个市场空前繁荣、竞争也空前激烈的时代。在国际国内的各路英豪起起伏伏之间，一家来自内蒙古草原的火锅店异军突起，出人意料地成为了中餐业的领跑者，并一直把持至今。
　　本书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘；介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥重要作用的关键人物。