“满意”才是硬道理(1)

    “我们的目标非常明确专一，就是把小肥羊打造成全国最成功的餐饮连锁企业。”张钢如是说。为此，小肥羊严格执行三统一原则，即“汤料羊肉标准统一，店内服务管理统一，店面视觉形象统一”。“统一”成为了小肥羊企业高速发展的基础。

    1.大营销带来高速发展

    小肥羊火锅店刚开业没几天，就被越来越多的消费者所熟知，每到就餐时间都人满为患。为了缓解店内的就餐压力，也为了开辟新的市场，在第一家店开业仅两个月后，张钢在包头市青山区、东河区又开了两家小肥羊火锅店。这两家店的开业并没有影响总店的客流，而是如总店一样异常红火，一样地不停翻台，一样地出现等座现象。

    小肥羊的快速发展用营销理论来解释，就是张钢们制定了一套合适的营销组合。如果“营销组合”中包括合适的产品（Product）、合适的价格（Price）、合适的分销策略（Place）和合适的促销策略（Promotion），那么这将是一套成功的营销组合，企业的营销目标也可以借以实现。堪称营销管理经典的“4P理论”是麦卡锡（McCarthy）在20世纪50年代末提出的，对营销理论和实践产生了无可替代的影响。小肥羊选择了火锅这个中国大众所乐于接受的产品，走平民化的价格定位，再运用加盟连锁的分销策略，在中国成功地打出了“小肥羊”的品牌，究其实质，是小肥羊的创业者们自觉不自觉地运用了经典的营销理论，或者说是其经营策略刚好与企业经济发展的规律相吻合。

    “从那时开始，我们就看到了‘小肥羊’连锁发展的希望。从2000年4月起，小肥羊火锅走出了包头市，落户祖国的大江南北，从此开始了它的连锁发展之路。”张钢回忆那段历史时依然充满了创业成功的欣喜。连锁餐饮企业要想打造出自己的强势竞争力，必须坚持品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化。而小肥羊“全国一锅汤”的经营模式，使得规模化复制成为现实，开辟了我国“中餐标准化”的道路。

    人们常用“草原经济”、“牛羊经济”来概括内蒙古经济的崛起。毋庸置疑，水美草绿、牛壮羊肥，从古至今都是内蒙古的自然资源优势。小肥羊将“草原概念”转化为真实的产业链条和基地，将资源优势转化为品牌优势，从而以品牌化运作为核心，既重视发展速度，更重视发展质量。同时，通过对生产、流通、经营进行全方位整合，加强供应链建设，以做百年品牌的宗旨和精神全力打造小肥羊的连锁品牌。

    在张钢看来，小肥羊带给他最大的骄傲可以概括为以下几个方面。

    一是目前小肥羊在全国已开了近720家连锁店，短短几年之内在中国开店的数量超过麦当劳在中国11年的发展，成长为全国餐饮业的知名品牌，创造了一个令国人振奋的奇迹。

    二是小肥羊的成功不仅赋予了民族餐饮文化——涮羊肉火锅——新的文化内涵，更因其作为终端消费企业拉动了上游产业链的发展。“小肥羊”年消费肉类就达4万多吨、米面类逾1.5万吨，产业链辐射农业、畜牧业、服务业等相关产业，拉动了畜牧业、种植业、食品、金属、陶瓷、木器、服装、调味品、加工业和运输业、装饰装潢业的发展，也带动了城乡经济的发展，取得了良好的社会效益。

    三是小肥羊将内蒙古的地域文化推向了全国，甚至走向了世界，为让更多的人重新认识草原文化作出了应有的贡献，成为宣传内蒙古的一张“名片”，并一举成为内蒙古自治区乃至全国餐饮连锁业第一大企业。

    2.服务顾客，“顺”之有道

    正当小肥羊红红火火发展时，全国各地的“类羊”火锅店也如雨后春笋般开张，竞争日益激烈。为了吸引消费者，有的火锅店大打赠送牌，甚至发展到连火锅底料也免费，确实也吸引了不少食客的眼球。但时间一长，食客们就发觉，锅底没有以前的味道足了，菜品的量也没有先前的多了，这时消费者就会用脚投票，在不知不觉中那些先前同样红火的火锅店门前逐渐冷落了，一段时间以后关门大吉的也不在少数。而小肥羊的锅底一直是收费的，因为企业投入的均是真材实料，价格没有因为市场竞争的变化而随波逐流，口味没有因为食客数量的变化而缺滋少味，小肥羊因此“笑到了最后”。

    当然，跟随市场、顺从顾客，更讲究随之有道。小肥羊在经过高速发展之后又在运用“4P理论”的挑战者——“4C理论”来指导经营了。所谓“4C”，分别指代Customer（顾客）、Cost（成本）、Convenience（便利）和Communication（沟通）。我们可以从以下4个方面来分析小肥羊的经营之变。

本文摘自《解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘》

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　　 中国餐饮业正在进入一个市场空前繁荣、竞争也空前激烈的时代。在国际国内的各路英豪起起伏伏之间，一家来自内蒙古草原的火锅店异军突起，出人意料地成为了中餐业的领跑者，并一直把持至今。
　　本书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘；介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥重要作用的关键人物。