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2014-07-23 08:08:35
8.天气、气温预报为“前置情报”的代表
好了,在7-ELEVEN打工,负责订货的你或你们,终于要靠自己建立假设了。要怎么做才好呢?
上午10点前,要处理傍晚第三批进货订单,而上午11点前,要处理深夜第一批进货、隔天中午前第二批进货的订单。困难的是,明天光顾的客人到底要什么呢?
其实生活中,使我们预知明天顾客需求的线索并不少。在7-ELEVEN称之为“前置情报”。
我要介绍在这一阶段的开始,工作于“和乐融融的店”莲沼店的高中工读生森田同学、自由工作者汤田先生的订货方式。如果气象报告说明天会下雨,森田同学会订大量的温热小菜类,而非沙拉;汤田先生则会多订口味较重的鸡肉什锦饭团,而非清淡的梅子饭团。
天气、气温的预报是前置情报的代表。7-ELEVEN每天会发送五次当地最新的预报给各分店。在订货时,一定要确认店内电脑、GOT所显示的气象预报。例如,盛夏时,冰淇淋、冰棒、雪糕卖得很好,如果明天的气温超过30℃,就多进些冰棒、雪糕;如果低于30℃,就多订些冰淇淋。
从分店的周围地区,可以收集到许多的前置情报。学校的运动会、町内会的盂兰盆晚会等地区庆典、活动,都是重要的前置情报。竞争对手的店面改装工程,或是预备结束营业,也是拓展客源的契机。
莲沼店的汤田先生也说,为了得到前置情报,他常在分店的四周散步。
“我特别注意的是工地现场。午餐时、傍晚收工时,可以预期工地人员会光顾。所以,参考挂在工地周围的日程表,预测每个工程的人数,来增减便当的进货量。”汤田先生说道。
分店的周围也有中小型的公司,年终时打听年休的日期,就能假设在那之前因加班来买晚餐的顾客会增加。
“在附近工作的客人都是很熟的老主顾,在加热便当时,聊上两三句便可打听出许多情报。”
另一家在市中心办公区的分店,顾客清一色是上班族,所以暑假来临时,从周围一家家的公司打探暑假的行程,缜密地收集前置情报。
分店附近如果有市民活动中心,事前就要仔细调查在活动中心举办的活动内容,判断客源。比如这个音乐会的观众居多,或是亲子同行较多,配合客源建立假设,提高进货的精准度。
另外,附近住宅大楼林立的分店,入夜会观察大楼里有几间屋子亮着灯,推算在家的比率,以作为推估隔天顾客人数的线索。这真教我大为吃惊。
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