巷口商学院（29）

    22.十年内业绩倍增的赤城乳业

    以“卡哩卡哩冰”、“赤城时雨”闻名的赤城乳业，要挑战兼具美味与品质、地道而高级的冰淇淋。如果成功的话，将是公司大展宏图的机会。

    公司内部也摆出了前所未有的阵势。开发、设计、制造、业务、物流、采购（采买原料）、质管等，所有部门都参与的专案于是形成。

    一般来说，在日本企业，像这样以机能区分的各部门，是以纵向形式存在，所以业务是依照“作业流程”依序负责。而这方法适合各部门推行各自的业务，并磨炼、提升各自的技术、技能。

    相对的，在开发新事业、新商品时，纵向组织就要横向串联，各部门要共同参与，组成专案团队，共享资讯，同时进行，这样速度才会大幅跃升。

    当单个个人具有的知识、智慧互相交流，可以想见会产生相辅相成的效果、迸发出单打独斗所难以产生的灵感。

    挑战制作高级冰淇淋，也是由于专案组织的形成，动作得以迅速加快。在专案组织中，常见到好不容易由团队所决定的事，却遭到各部门经理的反对，半途而废。但在这个专案，团队所决定的事情，就成了众人的原则。

    由“便宜却不怎么好吃的冰”，蜕变为“稍贵却好吃的冰”。团队MD生产的独家商品第一炮，是2001年5月所推出的“蛋奶香草甜筒”。一个150日元，是过去商品的1?5倍，虽然也有担忧的声音，但其口味、品质都深获好评。此后推陈出新，至今仍持续畅销、成长。

    “独家冰淇淋整体是从次年2002年开始，有了初步成效，2003年起步入轨道，2004年主打中老年龄层的高价位‘和之匠’、‘白熊’大卖，局势已定。这证明了，只要追求美味、品质，冰淇淋也能成为大人所吃的点心。”小池先生自豪地说。

    综观整个冰淇淋业界，将2004年的业绩与10年前相比，多数的厂商是营业额逐渐下滑。相反地，业绩提升的公司有三家：

    一贯坚持美味与品质的高级冰淇淋Haagen-Dazs（增长143％）。挑战新商品“冰镇”（可以单手握着袋状容器食用的冰淇淋）、“爽”（在冰淇淋中加入细冰，增加清凉口感）（增长108％）。而另一间就是赤城乳业（增长194％）。

    榎本先生之后离开与7-ELEVEN共组的团队MD，调任自有品牌开发主管。

    “或许是在团队MD中所获得的内容根深蒂固，我总会说，对于顾客，我们要传达希望对方能吃到这种东西的想法。说到商品开发，我们习惯做些市场调查，再根据结果来进行。当然这也是一种方法，但是自己如果没有希望顾客吃这个东西的想法，就没有互动。如果我只在意公司，也就是所谓的‘组织人’，像这回的事情就无法成功吧!”

    单靠7-ELEVEN当然做不到，单靠厂商也做不到。所以组成团队，推倒不可能的高墙。在变化莫测的买家时代，该如何进行商品开发呢？可以说，这里提供了一个典范。

    

本文摘自《最精彩的商业经营课》

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