第一节 西餐厅运营系统(4)

　　（12）环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

　　（13）空调应提前半小时开放（一般在上午11时和下午2时）。

　　3．员工检查

　　（1）了解各部门员工的出勤情况，确认缺勤人员的缺勤原因。

　　（2）检查各部门员工的仪容服饰是否干净、整齐、符合规定。

　　（3）参加大厅班前例会，听取前一天管理例会上布置的工作安排，评述得失，指明员工努力的方向。

　　（4）检查员工用餐情况，与员工一起用餐，多沟通、了解，听取员工各方面的意见与建议，并督促做好员工餐以达到一定用餐标准。

　　（5）监督并检查各部门人员是否依照规定工作。

　　（6）是否有人员不足导致准备不充分的部门。

　　（7）吧台人员是否准时出勤、准备就绪。

　　4．产品检查

　　（1）检查当日所需食材是否备齐。

　　（2）检查大厅餐具是否配备。

　　（3）检查食物原料质量是否可靠，存储是否得当。

　　（4）检查库存量是否在安全量范围，是否需要临时叫货。

　　5．环境卫生检查

　　（1）音乐是否控制适当。

　　（2）灯光是否控制适当。

　　（3）开店前五分钟音乐是否准时播放。

　　（4）西餐厅入口处是否清洁。

　　（5）地面、玻璃、收银台清洁是否已做好。

　　（6）厕所是否清洁干净。

　　参照西餐厅卫生检查办法作全面细致的检查。

　　（二）营业中的协调工作

　　营业中，店长的主要工作是掌握整个西餐厅的经营态势，协调相关部门工作，确保为消费者提供快捷而贴心的服务。

　　1．营业高峰前

　　（1）检查投射灯是否开启。

　　（2）人行道是否通畅。

　　（3）是否有阻碍人行道或阻挡产品销售的情况。

　　（4）门前是否有人当班。

　　（5）店内地面是否维持清洁。

　　2．营业高峰中

　　（1）动态掌握：销售态势的掌控。

　　（2）投诉处理：处理营业中客人的投诉、打折、就餐与订餐等事宜。

　　（3）引位情形：掌握来客状况与店内位置安排，查看引位是否及时、热情，与客打招呼等。

　　（4）服务检测：检查员工岗位的运作，如是否有工作人员聊天或无所事事，是否给客人提供尽善尽美的服务以及优质的西餐产品。

　　（5）熟客寒暄：运用公关应酬技巧现场与客人交朋友，了解他们的消费习惯，捕捉订餐信息，建立稳定的客流队伍。

　　（6）出品速度：查看出品是否符合出品速度标准，是否需要增加人手，出品质量是否合格等。

　　（7）员工考核：观察员工工作状况、工作技能、工作态度，以便对员工在工作中的表现有全面的了解和记录。

　　（8）部门协调：协调与安排部门人力，协调出品状况，解决部门摩擦与问题。

　　（9）问题记录：对人员服务、出品状况、顾客投诉以及需要改进的各种问题进行详细的记录，高峰过后进行解决。

　　（10）突发事件处理：顾客是否太多需增加职员或者需要后勤人员来吧台支援；是否需要紧急补货；停电、停水

　　该怎么解决，设备出现故障或营业中发生各种异常情况该如何处理等。

本文摘自《手把手开店系列》

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　　 本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。