第一节 西餐厅运营系统(5)
3．营业高峰后
（1）检查店内是否有污染品或破损品。
（2）查看是否要进行中途解款。
（3）是否有缺货，是否需要补货。
（4）确定各时段营业额未达成的原因。
（5）检讨工作中出现的问题，制定出相应对策。
（6）店内卫生清洁。
4．经常性工作
（1）检查POP（卖点广告）是否陈旧和遭污损，张贴位置是否合适，诉求是否有力。
（2）检查店内服务人员是否使用规范用语，服务是否细致、认真、负责，是否为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
（3）注意入口、地面、卫生间等地是否保持清洁。
（4）检查进货验货是否按照规定进行，货物是否按规定方法存储。
（5）注意人员工作状态是否良好，及时激励士气。
（三）营业后的总结及整理工作
营业结束后，店长需要对当天的营业状况做出一个总结，提出改进意见，同时做好打烊工作。
1．总结例会
（1）审查客人意见表，提出解决问题的方案。
（2）组织讨论具体案例，使管理者从中有所收获。
（3）听取员工的积极建议。
2．营业现金管理
（1）消费金额与解交银行金额是否一致。
（2）吧台营业现金是否交回。
（3）作废发票是否签字确认。
（4）当日营业现金是否全部锁入金库。
3．检查打烊情况
（1）是否仍有顾客滞留。
（2）背景音乐是否关闭。
（3）招牌灯是否关闭。
（4）店门是否关闭。
（5）空调是否关闭。
（6）收银机是否清洁完毕。
（7）作业场所是否清洁完毕。
（8）是否仍有员工滞留。
4．督促保安职责的履行
（1）保安是否指定。
（2）是否有具体责任人。
5．守夜人员的安全检查工作
（1）确认店内各种宣传用品是否收回。
（2）电路开关的全面检查。
（3）设备关闭确认。
（4）西餐厅周边安全状况确认。
（5）门窗的关闭与锁定。
本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。
（1）检查店内是否有污染品或破损品。
（2）查看是否要进行中途解款。
（3）是否有缺货，是否需要补货。
（4）确定各时段营业额未达成的原因。
（5）检讨工作中出现的问题，制定出相应对策。
（6）店内卫生清洁。
4．经常性工作
（1）检查POP（卖点广告）是否陈旧和遭污损，张贴位置是否合适，诉求是否有力。
（2）检查店内服务人员是否使用规范用语，服务是否细致、认真、负责，是否为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
（3）注意入口、地面、卫生间等地是否保持清洁。
（4）检查进货验货是否按照规定进行，货物是否按规定方法存储。
（5）注意人员工作状态是否良好，及时激励士气。
（三）营业后的总结及整理工作
营业结束后，店长需要对当天的营业状况做出一个总结，提出改进意见，同时做好打烊工作。
1．总结例会
（1）审查客人意见表，提出解决问题的方案。
（2）组织讨论具体案例，使管理者从中有所收获。
（3）听取员工的积极建议。
2．营业现金管理
（1）消费金额与解交银行金额是否一致。
（2）吧台营业现金是否交回。
（3）作废发票是否签字确认。
（4）当日营业现金是否全部锁入金库。
3．检查打烊情况
（1）是否仍有顾客滞留。
（2）背景音乐是否关闭。
（3）招牌灯是否关闭。
（4）店门是否关闭。
（5）空调是否关闭。
（6）收银机是否清洁完毕。
（7）作业场所是否清洁完毕。
（8）是否仍有员工滞留。
4．督促保安职责的履行
（1）保安是否指定。
（2）是否有具体责任人。
5．守夜人员的安全检查工作
（1）确认店内各种宣传用品是否收回。
（2）电路开关的全面检查。
（3）设备关闭确认。
（4）西餐厅周边安全状况确认。
（5）门窗的关闭与锁定。
本文摘自《手把手开店系列》
本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。