第4节：东方既白何时白(1)

　　东方既白何时白

　　鉴于百胜在中国餐饮行业的显赫地位，我们有必要先来了解一下其掌舵人——百胜中国区总裁苏敬轼。

　　苏敬轼祖籍山西，生于台湾。1989年5月，苏敬轼加入肯德基。1993年成为肯德基北亚地区副总裁，第二年又升任亚洲地区副总裁。在加入肯德基之前，苏敬轼曾经在宝洁德国公司和台湾分公司工作过。

　　1997年，百事可乐公司决定将所属的餐馆业务剥离（包括肯德基、必胜客、塔可钟在内的三个连锁快餐业务），成立了百胜餐饮集团。1998年，苏敬轼被正式任命为百胜中国区总裁。2008年3月，苏敬轼又被任命为百胜全球餐饮集团董事会副主席，这是迄今为止华人在百胜集团获得的最高职位。

　　苏敬轼的学业背景也很丰富，他早年毕业于台湾大学，获得化工学士学位，后赴美国宾州大学就读，获得科学硕士学位，后又在美国沃顿商学院学习，获工商管理硕士学位（MBA）。

　　从苏敬轼的背景、经历、所处的公司平台以及已经取得的业绩可以看出，要打动他并不容易。这也反衬出海底捞成功的不容易。

　　而苏敬轼之所以要向海底捞学习，是因为他有一个想兹念兹的情结——“东方既白”何时白？

　　“东方既白”是苏敬轼力主推出的一个中式快餐连锁品牌，也是百胜集团继继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。

　　在中国，中式快餐连锁一直是一个潜力巨大的市场，仅2004年的上海大众消费快餐的营业额就超过了100亿元人民币。但是，中式快餐却一直没能像西式快餐那样实行高度同质化的标准化生产。国内品牌“红高粱”、“荣华鸡”等中式快餐连锁虽然曾经喧闹一时，最终还是烟消云散，归于失败。

　　平心而论，中式餐饮要想在连锁经营上取得成功是很难的。这并不是因为中式饮食的美味程度不足。恰恰相反，中国的饮食文化博大精深、源远流长，中国的菜系品类纷繁复杂、变化无穷。这两个因素在给中国食客带来无穷的口舌之欲的同时也造成了中式餐饮在标准化上的困难重重。

本文摘自《海底捞能捞多久》

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　　 探讨中式快餐连锁发展：海底捞能捞多久 海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。