判断你是否具备开餐馆的条件（2）

    这种能力是许多人觊觎但少数人拥有的。酒量的欠缺一直是造成许多餐饮业主每况愈下（生理上、经济上以及精神上）的原因。按人均计算，餐饮业是喝酒最多的一个行业。对一些人来说，管理一个餐馆就像得到了通往成人糖果店的钥匙，而诱惑太多总是难以抵制。作为一个餐饮业主，你经常会把喝酒当成是工作的一部分。然而不管在什么情况下，你仍然需要在每天生意结束时计算收支，或者是在第二天一大清早准备营业，所以你要有酒量。

    领导才能

    餐饮业主：名词。也指医生、保姆、婚庆顾问、保释保证人、父母、调解人、有良知的人、预言家、圣人。就像巴顿（Patton）、乔治（George）、甘地（Ghandi）等。

    作为餐馆的领导者，你要能协调管理过程中的所有事务，知道什么时候应该以身作则，什么时候该下达命令。最重要的是，一个成功的餐馆领导者能够拥有自己的领导风格，能够公平、始终如一地对待员工，并尊重他们。

    亲和力

    每个人都希望受到重视。每个员工都希望成为餐馆内部核心的一部分，不管这个圈子多大。“我了解经理”或者是“厨师是我的朋友”，这些话说出来让他们感觉很酷。没有什么比叫出顾客的名字给餐馆带来的回报更多了。这就是你为什么要把孙子孙女的照片拿出来，唠叨一下他们工作中的重大计划或者是那些并不是很有趣的旅行故事。你要时时刻刻让顾客感到受欢迎，像在家里一样轻松自在。使心情由好变坏是难以置信的简单，而使心情由坏变好就困难多了。

    充满激情

    我们称之为“渴望”。想要成功你必须要有激情。开餐馆最终是这个行业在选择你，你并不能选择它。如果你对这行没有激情，你就无法坚持下去，你也就不能战胜一些突发的困难和障碍。

    激情不是学习可以获得的，你必须去感受它。如果没有激情，成功之路对你而言将会变得更难。你必须把每件事都和你的激情联系在一起。你必须让服务员们充满激情，因为他们和顾客直接打交道；你必须让销售代表们充满激情，因为只有他们完成了销售进度表上的计划内容，才会让你看到餐馆里宾客满座；你必须让洗碗工们高高兴兴地刷洗盘子，因为盘子里装的菜是顾客对餐馆的直接体验。顾客在餐馆里的第一次经历（包括接线员和服务员的态度以及在线服务等）会让他们心里对餐馆形成一种期望，而他们也希望再次光顾餐馆时这种期望能够成为现实。想象一下如果你对餐馆没有激情，这一切将会是什么样。这样你也就知道为什么必须要有激情了。

    经常出现在餐馆里

    你天天都要在餐馆里。缺席的管理者是不可取的。不要说声“大家好”或者是留下一阵香味就不见了人影，你要知道，这样的话餐馆的负责人最终是不会让你管理餐馆的。如果你不在餐馆里，那么代替你的人就是实际上的管理者，而情况肯定会有所不同。如果你大多数时间都不在餐馆里，那么你的员工就无法感受到我们所谓的亲和力、干劲、激情，等等，同样也不能让你的顾客感受到。如果你不在餐馆里，那你就不能对餐馆产生任何积极的影响。

本文摘自《开办一家餐馆》

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　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。