计算你需要的时间

    在制订计划的前期，你可能需要结合现实情况调整一下进度表，因为现实中的进度并不都是一成不变的。例如，如果你是接管一个旧餐馆，而且你也不想做任何改变，那么你就不需要在开业前9个月时完成商业计划书。但是，随着开张日期的临近，你必须建立一个固定的进度表，并根据进度表按时完成所有的准备工作。

    如果你不善于按计划行事，那就把你的进度表进行细节扩充。这个方法就和你为了准时而把手表调快15分钟是一样的道理。但是在这种情况下，时间就是金钱。如果你提前一个月雇用厨师，那就意味着实际上在开业之前你就要承担一笔额外的支出。你可能有足够的理由认为这样做是应该的。但要确保把调整后的时间和金钱这些因素列入你的进度表和预算中。

    在以下的核对清单中，我们把每个时间段中类似的工作放在了一起。你可以根据这些分类保持工作的条理性，最后把这些工作分配给将长期行使这些职能的人去完成。这里是我们按照在各个时间段出现的先后顺序排列的清单。

    管理：管理工作包括日常文书、电话接洽、策划活动等。建设：建设工作包括与餐馆设计和建设相关的系列工作。人力资源：和招聘、培训有关的一切工作，或者是本书中出现的员工管理工作。采购：采购工作包括购置仪器设备、生活用品以及餐馆开业筹备所需的一切其他东西。餐馆公众区（餐馆的前台FOH）：这个术语名词所指的是客人在你的餐馆中可以去的任何地方，包括餐厅、卫生间、酒吧、休息室。前台工作包括组建酒吧、摆放餐桌、建筑平面图的设计和修改、订餐服务、制订营业时间以及所有类型的客户服务项目。餐馆工作区（餐馆的后台BOH）：这个术语名词指的是客人不可以去的那些地方，包括厨房、仓库、提货入口、员工更衣室和经理办公室。工作区的任务包括烹饪、制订卫生措施、整理库房，以及开出和接收食物订单。广告和促销：这类工作包括所有宣传、广告和你该处理的公共关系。调研：调研工作是要持久进行下去的。我们给出了一些建议，帮助你保持竞争优势，并告诉你将来怎样改革和更新你的计划。开业前一年或更长时间（计划的开始）

    从这里开始你拥有了你一直梦想的创业机会。利用实施进度表前的这段时间对你的计划进行全面的研究，明确你的理念和理想，并为实现你的理想写下全面的计划书。你可以和其他餐饮业主进行交流，并和他人广泛地讨论餐饮业的行情，但是要保证计划书中的细节（如餐馆名称、菜谱的详细介绍和关键的特色）接近讨论的核心。最重要的事是你的进度表中要做的第一件事。

    第2章开业前要完成的所有准备工作第一部分开始策划购买一本阿呆系列《开办一家餐馆》。在投入时间和金钱之前，根据第1章的内容判断你是否具备成功经营餐馆的条件，以及你是否愿意付诸努力。

    管理

    撰写一份详细且专业的商业计划书。第5章给你列出了需要用到的所有的计划书的类型和列表。

    对餐馆室内和室外的具体规划要有明确的构思。你现在规划得越详细，日后你同设计师、建筑师和总承包商交流你的想法时就会越顺利。看看第10章到第12章的内容，你可以找到餐馆具体规划的相关信息。

    形成自己的标志、商标和品牌认证。第3章帮助你明确餐馆的主题和理念。

    组建自己的智囊团队，包括会计师、律师、房产代理商、设计师、合作伙伴等。详细情况见第8章。

    加入商业协会或者是地方商会。第22章提供了相关信息。

    咨询地方政府机构，确定你的许可证和执照审批所需的时间，如果你需要烈酒销售执照，那你特别要注意这个执照要多长时间才能审批下来。审批要求和时间都会因为国与国的不同而存在巨大的差异，甚至州与州之间也有所不同。在第8章你可以找到如何（从哪里）开始这项工作的详细信息。

    调研

    把调研工作正式摆上日程，包括对市场、发展趋势以及竞争者的调查。详情见第4章。

    从这里开始你就必须不断地执行市场、发展趋势以及竞争者的调研工作。

    在餐馆中找一份工作。如果你从未在餐馆里工作过，现在机会来了。不管他们会给你安排什么样的工作，厨房里也好，餐厅里也罢，先在餐馆里找份工作，学习所有你能学到的东西。（我们做过餐馆里的所有工作，包括不够体面的工作——倒垃圾，清洗油腻的排水管，打扫厕所，铲雪以及最普通的刷盘子。）拥有餐馆里的任何经历总比没有经历要好。利用这段时间观察一下别人是如何经营餐馆的。把你与他们采取的不同做法写下来，把你要从他们那里学习借鉴并要实施的做法记录下来。

本文摘自《开办一家餐馆》

---

　　 成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。