第二节 咖啡店设计(1)

　　咖啡店形象是咖啡店品质的外在体现。咖啡店的形象越好，对顾客就越有吸引力，顾客就越有可能光顾。

　　一、咖啡店整体设计风格

　　咖啡店的设计要以顾客为本。尽管每家店的设计受到店面的限制而有所不同，但都遵循一些基本准则。比如，咖啡店的形象要能体现出咖啡店的服务周到、方便快捷和美味的食品。而咖啡店设计、服务标准、清洁程度、产品质量、亲切友善的员工等因素都能将咖啡店形象展示给顾客。

　　在设计咖啡店的时候，要依据当地商圈的特色，思考如何把咖啡店融入其中。

　　首先，在设计上，要让咖啡店融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计风格。开一家新店时，可以用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，把照片传到设计室，请设计师帮助设计，然后根据设计方案再去找施工队施工，确保咖啡店与原来的环境融为一体。

　　例如，上海的星巴克店在拓展新店时，费尽心思去寻找具有特色的店址，并结合当地景观对店面进行设计。位于城隍庙商场的星巴克咖啡店，外观就像一座庙；而濒临黄埔江的咖啡店，则可以让顾客悠闲地坐在江边，一边欣赏外滩夜景，一边品尝香浓的咖啡。

　　店标是咖啡店的标志，应能体现稳固、恒定的品质。咖啡店必须确保店标和招牌能给顾客良好的第一印象。

　　其次，服务台的摆放位置十分重要，设计时要使顾客一走进来就能看到服务台，并使顾客一进店就能受到服务生的笑脸相迎。

　　第三，服务台物品，如饮料、食品、咖啡豆的摆放应首先考虑顾客的需求。咖啡店的菜单应便于翻阅。座位的设计应考虑到顾客逗留时间的长短。咖啡店最好还要摆设一些艺术品。所做一切的目的是给顾客提供一个整洁有序、井井有条、环境优雅的空间。

　　要想成为咖啡店经营中的佼佼者，就必须树立起良好的形象。良好的形象可以通过一个积极投入的团队来创造。在咖啡店，这一团队包括店员、店长、业主和供应商。每一部分都必须了解自己所扮演的角色。

　　二、门面与招牌设计

　　1．店门设计

　　显而易见，店门除基本作用外，它还能引导人们的视线，并使人对咖啡店产生兴趣。

　　在咖啡店设计中，店门的设计是重要的一环。

　　将店门设置在店面中间、左边还是右边，要根据客流量和咖啡店面积等具体情况而定。一般，大型咖啡店大都可以将店门安置在中央，而小型咖啡店的进出部位安置在中央就不太妥当。因为店堂狭小，如果将店门设置在中央会直接影响店内实际使用面积和顾客的自由流通。一般来说，小型咖啡店的进出门设在左侧或右侧比较合理。

　　从经营的出发点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等感觉。明快、通畅的门店设计才是最好的选择。

　　店门设计，还应考虑店门面前的路面。路面是否平坦，是水平还是斜坡，店门前边是否有影响咖啡店门面形象的物体或建筑，采光条件、噪音及太阳光照射方位如何等，在进行店门设计时都要考虑到。

　　2．招牌设计

　　咖啡店店面的上部一般都设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先是根据大大小小、各式各样的店面招牌来寻找自己消费的目标场所。具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡店招牌，对顾客的视觉刺激和心理影响是很重要的。

　　咖啡店招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。如今的咖啡店店门面装饰材料已不限于木质和水泥，而是更多采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上方安置各种类型的遮阳蓬架，以使门面清新、活泼，同时也无形中扩展了营业面积。

　　咖啡店招牌是最引人注目的地方，要采用各种装饰方法使其突出醒目。手法很多，比如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。格调高雅、清新，手法奇特往往是成功的关键。

本文摘自《手把手开店系列》

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　　 本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功运营一家咖啡店。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开咖啡店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合咖啡店投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。