创新：永恒的主题(3)

    （2）创新的动力源泉在于启动人才。海尔集团总裁张瑞敏曾经精辟地指出，海尔集团追求的“第一产品”是企业人才，而销售出去的家电等则是“第二产品”。的确，企业创新的动力源泉在于拥有与启动人才，这是创新的总闸门，是企业发展必须强化的不可动摇的理念。小肥羊走出国门最大的阻力来自人才的匮乏，许多世界顶尖企业的内部人才激励机制值得小肥羊借鉴。 首先，这些企业在管理层中，普遍设立了“知识主管”或“智力资本主管”职位，以快速收集、处理、保存大量技术与知识信息，加强人才管理与使用。其次，实施人才开发计划。创新人才机制，其中包括终身教育、人才破格任用、广泛网罗人才等制度与措施，以利于增加人才数量，提高人才水平。如美国摩托罗拉公司每年用于人才培训的开支高达10亿美元，而通用电气公司则每年投入4亿美元用于员工通过“六希格玛”培训计划。第三，改进分配与奖励制度以激励员工创新能力的提升，也是比较有效的方式之一。

    （3）企业创新之根在于提升“文化”。企业创新的出发点与归宿说到底还是市场。经济学家预言，21世纪的中国企业将是文化的企业。小肥羊近年来的迅速崛起靠什么？草原文化是“帆”，连锁经营是“舟”，经营模式与文化交融的创新酿就了“不蘸小料涮羊肉”的举世品牌。多年来，小肥羊坚持走以产品创新不断提升火锅文化的创新之路，将文化内涵运用贯穿于产品之中，采用传统和现代的科技方法，不断创新产品、创新质量，实现市场创新的飞跃。如今，小肥羊面临着世界文化差异的挑战，所以更应重视企业文化的培养，重视世界各民族文化的运用，从不同的文化习俗、传统以及价值观着眼，挖掘文化对创新的贡献，推陈出新，从而抢占市场制高点，主导市场。

    （4）企业创新的保证在于“制度”创新。优质的餐饮产品中凝聚着厨房和餐厅以及相关各部门员工们的心血，所以近些年来服务性企业提出了两个“第一”的口号，即“顾客第一”和“员工第一”。营销学认为：“没有开心的员工，就没有满意的顾客。”员工的服务意识、心理健康状况、服务知识和技能、对企业的凝聚力等都会影响到自己的行为和工作质量，进而影响到餐饮产品的质量和对顾客面对面服务的质量。因此，对于餐饮企业来说，员工不仅是为顾客服务的劳动力，而且是企业的“内部顾客”。为员工提供优质服务，可以增强他们对企业的归宿感和主人翁精神，促使他们自觉地把企业的营销目标化为本岗位的服务行为，从而相应提高顾客感受到的服务质量。

    但是，我们如果轻视约定的特定工作内容和规范的操作程序，夸大了自由度，新的矛盾又会因此产生。企业必须追求员工个人技能熟练程度的不断提高，强化员工的专业化程度，提高企业的效率，因此不可能给员工更多的自由选择余地，由他们去发挥自己的个性特长。面对现实，我们不得不考虑另辟蹊径。

    （三）产品创新是关键

    产品创新是企业经营的核心问题之一，其在餐饮行业显得更为关键。在可供消费者选择的餐饮产品越来越丰富的今天，如何对旧的元素进行新的组合，是考验经营者应变思维与实践能力的一道难题。

    简单、快捷、“不蘸小料”的小肥羊能够独领风骚，不仅仅是因为他们善于对传统的餐饮形式进行适度的“变味”，而且还在于他们能够在众人选择一个方向、迷信只有一个方向的时候，选择一种新的方向。这需要的绝对不仅仅是一点勇气，还有智慧与敏感。

    餐饮食品创新，不要拘泥于所谓的“正宗”，而是要结合顾客需求大胆地创新。当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较理想的是“开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢”。餐饮食品创新，不能把“新瓶装旧酒”视为创新，只有“新瓶装新酒”才是创新。小肥羊应以地方菜的博大体系作为坚实后盾，经营好店铺特色菜的同时，在菜肴的推陈出新上不断贡献标准化的主流产品。

    小肥羊品牌已在顾客中建立了较高的知名度。因为品牌产品的成熟期可以维持长久，所以小肥羊要为公司和产品努力创出品牌，直至名牌。只有积极利用品牌优势，开拓经营空间，实行多元化创新发展战略，才能在主业产品基础上积极发展食品工业及其相关产业等，开辟出新的经营之路。这样，小肥羊就不仅有了市场号召力、市场占有率，而且还会在餐饮企业中脱颖而出。餐饮企业的主流产品是餐饮文化的浓缩，就像顾客一说起全聚德，首先联想到的就是北京烤鸭一样。

    一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加产品的科技含量就不易模仿了。积极采用先进的技术与设备，不断增加产品的技术含量，改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式，并开展网上订餐等电子商务项目，实施数字化内控管理系统等，都不失为一种成功的创新途径。

    当然，创新并不是高不可攀的，实践中的创新常常是“最简单的创意，最赚钱的革命”，这就是我们耳熟能详的所谓“善于在平常中发现美”。

    （四）服务创新是卖点

    1.餐饮业竞争的王牌——“CS”策略

    所谓“CS”是“顾客满意(Customer Satisfaction)”的英文缩写。CS经营策略在20世纪90年代兴起于日、美等国，现正为我国许多企业所接受，是餐饮业将逐渐采用的经营战略。

    回顾餐饮业的竞争，总结起来不外乎三招：广告、降价、促销。但从效果看，广告像是兴奋剂，只能热闹一阵；降价像是强心剂，仅能热销一时；促销像是镇定剂，只管热卖一段。而新一轮的CS战略，则充分体现了人的素质和企业文化的真正竞争力。

    2.服务的方式发生了本质的变化

    服务方式的发展经历了四个阶段：规范化服务、个性化服务、超值化服务、金钥匙服务。现在，“金钥匙服务”在我国的饭店业迅速推广，这种服务方式也必将很快为酒楼业所利用。何谓“金钥匙服务”？简单地说，就是服务“无微不至，无所不能”，具体包括三个要点：一是先利人，后利己；二是满意加惊喜；三是在客人的惊喜中找到富有的人生。

    3.给顾客以“现代”的感觉

    把现代的高科技及现代化工业生产理念融于酒楼中，将给人以“现代”的感觉。如天津开发区的“家和海鲜巨无霸”，就给顾客一种“现代”的感觉，他们用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜，滑旱冰鞋上菜，开着电瓶车收碗……这都给顾客一种现代的感觉。

本文摘自《解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘》

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　　 中国餐饮业正在进入一个市场空前繁荣、竞争也空前激烈的时代。在国际国内的各路英豪起起伏伏之间，一家来自内蒙古草原的火锅店异军突起，出人意料地成为了中餐业的领跑者，并一直把持至今。
　　本书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘；介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥重要作用的关键人物。