只要是净雅,就要是一个味儿!(图)

2014-05-02 23:21:09

  ——标准化,是做大做强的前提

  



  习惯性的因素制约,很难达到标准化。

  “净雅要成为中国餐饮第一品牌,就必须要实行标准化!”张总斩钉截铁地接着说,“一定要让客人无论在哪家店都能吃到相同口味的菜品!”

  此言一出,净雅“标准化”战役拉开了帷幕。

  会后,集团专门成立了质量小组,与山东省认证中心合作,开始导入质量体系。质量小组用了一年的时间编制出两万多字的质量体系标准版,菜品采购、制作工艺、制作流程、产品研发等都有明确规定和严格的量化标准。

  1999年开始导入质量管理体系,所有厨师经过培训合格后才能上岗。

  集团领导把质量管理体系作为企业发展的头等大事,统一管理和动态更新。几年的实践使净雅逐渐形成和完善了菜品的制作标准体系。

  “无论你到哪家店都会吃到同样口味的菜品。”面对客人的赞许,净雅人不无自豪地说。

  故事的哲理

  美国快餐之所以独占鳌头,日本汽车之所以无敌天下,就是因为他们做到了所有管理细节的标准化。有了标准化,才可以复制,才可以做大;有了标准化,才可以改善,才可以做强。而标准化,又恰恰是中国服务业致命的短板,也恰恰是最大的机会。

本文摘自《净雅的管理故事与哲理》


   餐饮业不好做,民营餐饮业尤其不好做。 20年前“净雅”还是山东威海的一个小包子铺,为什么如今它成了享誉京城的著名餐饮集团?“净雅”的成功有对梦想的坚持,有对机制的创新,有对企业文化的独特理解……本书有故事、有哲理,图文并茂,文笔轻松。书中幽默的漫画使人开怀、真实的故事让人感动、深刻的哲理令人猛省。酒店怎样克服顾客少没收入的困难?餐饮业怎样才能不断创新?为什么一盘水饺会价值 10万元?为什么员工会忠诚于“净雅”?书中一一给出了答案:因为“净雅”的经营充满智慧,“净雅”的文化饱含人性。阅读此书,读者不仅可以从案例中学到许多商战的技巧,还能让一个个充满真情的小故事洗净心灵的浮尘。“净雅”的成功来自奋斗,奋斗的酸甜苦辣凝聚成《净雅的管理故事与哲理》。

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