第一节 和西餐厅相匹配的商圈(3)

2014-05-24 23:38:50

  (3)餐饮消费的综合性。人们对餐饮产品的要求早已不仅仅局限于充饥,而且也十分注重精神上的需要和精神上的满足。

  (4)饮食消费的重复性。饮食消费具有重复性和同期性。西餐厅应充分利用消费者的动机强化机能,努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受,使他们的消费行为周期地、重复地出现。

  2.顾客餐饮消费需求分析

  我们可以通过以下几个方面去分析顾客的餐饮消费需求。

  (1)按顾客年龄层次分析。

  餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。

  (2)按顾客收入水平及职业分析。

  不同收入水平的顾客需要不同档次的产品:高收入顾客需要高品位、高质量的食品,而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对产品的需求也不同:高级管理人员、商人有商务宴会的需要,工薪阶层则需要中低档食品。

  (3)按消费心理分析。

  ① 求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群。

  ② 求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果西餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批此类顾客。餐饮产品的独特性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件,而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。

  ③ 求廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众,其产品的价格不能过高。

  ④ 求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务,还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

本文摘自《手把手开店系列》


   本书从中小投资者的角度出发,系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等,涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线,具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧,对读者具有实质性的帮助。本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用,也可作为个人学习和行业培训用书。

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