第三节 筹集资金与筹建(2)

　　3．工程装潢

　　设计图纸内容包括：大厅、包间、收银台、吧台、厨房、洗手间、招牌等，设计厨房尤其要注意其操作的方便性。工程装修时要协调好各工种，否则将为后来的正常营业带来一系列隐患。

　　4．证照办理（一般程序）

　　工程报建→治安许可证→消防证照→营业执照→环保许可证→税务登记证→卫生许可证。证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业。

　　5．人力编制

　　员工具体数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。

　　7．内部管理制度制定

　　具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

　　8．购买相关设备

　　大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。

　　器具：厨房器具、大厅器具。

　　家电：电视（包间配）、洗衣机、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系）。

　　办公用品：可根据实际情况配备。

　　内部装饰：植物、干花、壁画等。

　　工衣制作：色调、款式、规格。

　　9．供应商管理

　　供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。

　　10．试营业准备

　　内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。

　　11．开业流程

　　确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。

　　12．成本预算

　　工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。

　　13．项目协调

　　时间协调：整个项目需安排好先后顺序。

　　人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人）。

　　14．相关合同

　　包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

　　15．前期广告宣传

　　包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。

本文摘自《手把手开店系列》

---

　　 本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。