第三节 领导管理

　　一、注重沟通协调

　　1．及时沟通

　　员工在工作中若有问题，可在当班空闲的间隙或下班后与相关领导沟通。

　　2．咖啡会议

　　早班下班后、晚班上班前举行半小时咖啡会议，员工一边品尝咖啡一边沟通工作。

　　3．周例会

　　每周定时在咖啡店召开例会，由店长或店长指定值班督导主持，全体员工参加。周例会一般包括以下内容。

　　（1）对照上周工作目标，检查本周工作完成情况；

　　（2）总结本周各项工作情况（咖啡店店长总结、员工自我总结）；

　　（3）找出本周工作中的不足，制定改进方法；

　　（4）制定下周工作目标；

　　（5）宣布咖啡店重要事项；

　　（6）宣布咖啡店最新的通知、决定；

　　（7）员工绩效考核，优秀员工评选（月末）；

　　（8）专业知识培训和考核；

　　（9）每位员工无特殊情况必须参加，若有迟到计入考勤。

　　二、激励发挥全员积极性

　　1．与员工建立良好关系——共同决策，合作工作

　　员工是非常看重给予的重视和奖励的，因此经营管理者在工作中除了与员工保持良性沟通外，还需要适时给予员工应得的奖励。做好下面的事项有助于经营管理者与员工建立良好的关系：

　　☆强调团队性

　　☆适时给予奖励

　　☆评价员工的工作业绩，而非本人

　　☆工作进展中也要适时给予表扬

　　☆大事件和小事件都要有所表扬

　　☆用心，而非只是进行口头上的称赞

　　☆奖励要公平适度，不要牵强

　　☆共同做出与员工相关的决策，共同承担成功和失败

　　☆责权分明

　　☆开放的政策制度

　　2．注意事项

　　如果不能建立良好的工作关系，将会滋生员工的不满情绪，挫伤员工的工作积极性。

　　作为店长，对于细微的不满和不和谐都要给予高度重视，否则就会造成更大的损失。这些现象可能会是：漠不关心、妒忌、坏脾气、工作没效率、经常缺勤、不断地犯错和抱怨、忽视规章制度等。

　　如果我们能及时注意到这些现象，就能及时加以纠正以免造成更大的损失。注意要挖掘问题的本质原因。

　　这些问题的解决对于建立良好的工作关系是至关重要的。

　　三、员工会议

　　员工会议对于员工培训是非常重要的。通常可以在开店前或关店前进行。时间的长短可以根据会议的内容来定。

　　1．会议过程

　　给每一个员工分发货品明细、职责介绍，以及咖啡销售的细则。

　　给每一位员工分发一到两种工作设备带回家进行练习，使员工熟悉每一种工作设备的特性、优点以及给顾客带来的益处。这些设备包括煮咖啡器、研磨机、法压壶等。

　　让员工也充当一次购买者并让员工将当时的感受讲出来，在会上讨论。

　　利用相关设备让员工观看培训视频。

　　2．开员工会议的目的

　　（1）信息通告。总结一周的销售及咖啡店事务，总结提升计划及效果，提出新产品建议。提出新政策和进程以及目前需加以注意的政策和进程，传达上级部门的指示。

　　（2）培训。总结并进一步完善“八步销售计划”，总结新产品的相关信息。

　　（3）鼓励。表扬周销售冠军，对销售结果进行讨论，对员工的出色业绩公开表扬。

　　（4）听取员工反馈。鼓励所有员工公开、大胆地讨论问题，鼓励员工提出关于咖啡店运营的建议。

　　3．有效召开员工会议的要点

　　提前将销售数额准确记录下来并撰写销售公告和有关销售的竞争文章；

　　制作图表以促进销售工作；

　　对新产品加以讨论；

　　提前对于产品的优势和特性加以介绍；

　　拟定新的政策并加以公布；

　　对员工会议给予足够的重视；

　　定期召开会议；

　　听取员工的反馈信息，鼓励员工反馈信息。

　　发挥全体员工的积极性。

本文摘自《手把手开店系列》

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　　 本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功运营一家咖啡店。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开咖啡店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合咖啡店投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。