《欢迎光临》 目录

    序

    前言

    第一章第一堂课

    对“吃”的不懈探索不仅让我了解自己、洞悉他人，也促使我走进了餐饮业，或许它还是我生意兴隆的主要原因。那些探索和发现也让我深信，总有人在费尽心思地想着如何让食物的味道再鲜美那么一点点。

    第二章初入餐饮业0

    1985年10月20日晚上，我们举行了开业前的招待晚宴。门打开的那一刻，热泪夺眶而出，我意识到，这一刻不但标志着之前艰辛的职业探求达到了顶点，也标志着我人生的成长进入了新阶段。无论这个餐馆最终的命运如何，开业对我的职业和人生来说，都是一个具有开创意义的时刻。泪水包含着快乐与悲伤、轻松与释放。

    第三章扎根餐饮业

    进入餐饮业4个年头了，而我内心的火把才刚刚开始燃烧。我对联合广场餐馆的构想如愿以偿：温馨舒适的气氛有了，物超所值的服务也有了。直到今天，联合广场餐馆仍是我最纯粹的自我表现，它最清晰地代表着我全部餐馆的使命，这就是：全力以赴，以宽容、亲切、真诚、好客来塑造卓越不凡的品质。

    第四章翻转石头

    FSG出版社的创始人之一小罗杰•施特劳斯领导公司近60年。我们估计，他一生在这里吃了3000顿午饭，几乎都是在38号桌子上吃的。看到罗杰在这里，其他作家、编辑、经纪人、出版商会意识到，联合广场餐馆的确是市中心文艺界人士爱出没的地方。

    第五章谁定的规矩？

    我一到外地就会品尝各种食物，而联合广场餐馆是唯一能将新发现进行试验的领地。“是什么让我们与众不同？”这是我们每天都在问、都在尽力给出答案的问题——不只是在菜肴上如此。否则，谁会真正需要你的产品呢？你又真正给产品增加了什么价值呢？

    第六章不要停下来

    我从来没想到过摇动小室餐厅成功的原因会被人说为“那里有最好的汉堡”，而蓝烟烧烤店给我们的一个启发是，如果只关注食物，是永远不可能创造出“最好”的就餐体验的。食物带给人的深刻、美好回忆和温暖是无可比拟的。

    第七章51%的情商+49%的技能

    每次摆设餐桌时，我看到的最可爱的一幕就是，一位服务生从桌子上拿起一只玻璃酒杯，举到灯光下，检查上面是否有污点。我并不是一个顽固不化的、不容污点的洁癖者。我喜欢这样的情景是因为我看到有人对小小的细节也如此在意，那细节小到有时连顾客都注意不到。一名员工做不好事情，很多时候不是因为“不能”，而是由于“不愿”。

    第八章广泛传递信息，细心倾听反馈

    媒体就像“鲨鱼”，它需要不停地游，不然就会死去。如果我的骑技非常娴熟，鲨鱼就可以成为安全的交通工具。然而，在实际驾驭“鲨鱼”的经历中，我曾被甩到一边，甚至被咬伤——不过迄今为止，还没被吞掉，而我也总能想方设法到达目的地，有时甚至乐此不疲。

    第九章持续、温和的压力式管理

    我对业务扩展的那种复杂感受——业务确确实实在扩展，最终还是打破了我的不安和惰性。于是就在2003年，离我在纽约开第一家餐馆将近20年之后，我最终承认了自己需要改变职业，摇身变成“联合广场好客集团”的CEO了。

    第十章只有处理好错误，才能走上成功之路

    我心事重重——刚刚开业的谢来喜餐厅正在遭受接二连三的抨击，联合广场餐厅的表现也不太稳定。斯坦利放下手中的马提尼酒，注视着我的眼睛说：“这么说你做错了。那么你该明白一些重要的事情。仔细听我说：只有处理好错误，才能走上成功之路。”

    第十一章热情好客的良性循环

    员工、顾客、社区、供应商，然后才是投资人，这样的排序是餐馆经营良性循环的基础。我们的投资者明白并相信，将自己的位置放在其他群体之后，将有更好的机会源源不断地收获丰厚的经济回报。无论你怎么看，这就是我所知晓的最安全、最可靠的生意模式。

    第十二章环境至上

    我向女儿哈莉描述了未来哥伦比亚圆环商圈的蓝图——高档酒店、爵士乐大厅、电视台、高级公寓……然而，她突然放声大哭起来，“我不想你开的餐馆是用别的东西吸引人来吃饭，不想他们不是冲着你的餐馆来的。大家到你的餐馆来，应该因为他们想到你的餐馆来。”她说。

    第十三章好客的艺术

    二十多年了，我们一直努力建立一个对我们的餐馆成败起决定作用的团体——联合广场餐馆、谢来喜酒馆、麦迪逊11号公园餐?、塔不拉餐馆、蓝烟烧烤店……当人们选择成为它们任何一家的常客时，就像在告诉我们：“这里最让我有回家的感觉。”

本文摘自《欢迎光临》

---

　　 本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。