第6节：东方既白何时白(3)

　　第二，    苏敬轼是连锁巨头百胜集团的高管，其所在的平台拥有最为丰富、成熟的连锁化运营经验及技能。

　　第三，    苏敬轼在宝洁公司担任过重要管理工作。而宝洁公司在深察顾客需求，贴妥满足顾客需求上有独到之秘，这也使得宝洁成立一百多年来一直傲居行业之首。而很多在宝洁工作过的人，往往被其他公司挖角，成为新的领军人物。宝洁“发掘满足顾客需求”独到之秘对于探索中式快餐连锁如何赢得顾客大有裨益。

　　2005年4月27日，百胜集团旗下的第一家中式快餐店——东方既白在上海开门迎客。　

　　在第一家“东方既白”餐厅在上海开业之际，时任百胜中国公司副总裁兼“东方既白”品牌总经理的顾浩钟对媒体宣称，东方既白已经成功解决了中式快餐无法标准化的难题。 “90秒内，我们可以完成点单、唱单、配餐、收银、取餐全过程”、“我们对产品加工过程进行了详细的分解，根据每个产品的特点比照肯德基的标准确立操作流程，利用科技手段使点餐和烹制及配餐同步。这是完全按照肯德基的标准设置的。”

　　东方既白确实没少下功夫。肯德基的标准化最主要的衡量标准是质量稳定，这意味着在任何时间到任何一家肯德基都能吃到味道相同的一对炸鸡翅。而以东方既白的保留品类——牛肉面为例，就要意味着顾客无论何时走进哪一家门店，都要吃到口味完全一致的牛肉面。

　　东方既白在上海经过3年的营业，开出了11家连锁店后，又决定向北京进军。2008年3月3日，位于北京首都机场T3航站楼内的东方既白新店开业，这是东方既白成立3年来首次在上海以外的城市开设分店。北京店的菜单与上海店的菜单毫无二致，看上去，这似乎非常吻合肯德基的同质化标准。

　　但苏敬轼先前的判断显然过于乐观了。尽管他解决了中式餐饮的标准化问题，但东方既白的复制速度却差强人意。截至2011年3月底，百盛集团在中国只开出了20家东方既白餐厅。这并不是一个能够与成功划上等号的数字。与之相对的是，百盛在中国大陆已拥有了超过3200家的肯德基、超过500家的必胜客……
　　而最关键的是，这仅有的20家中式快餐连锁店，远远没能达到顾客盈门的预期效果。以百胜集团以及苏敬轼独步中国的连锁运营的运作能力，肯德基、必胜客均以绝对优势遥遥领先于竞争对手，但却无力经营好中式快餐连锁——东方既白。

　　东方既白到底什么时候能白，让百胜集团看到破晓的曙光，还远未可知，这是苏敬轼和百胜集团的遗憾，更是中式餐饮连锁业的遗憾。

本文摘自《海底捞能捞多久》

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　　 探讨中式快餐连锁发展：海底捞能捞多久 海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。