第5节：东方既白何时白(2)

　　所以，我们很容易看到遍布全国各地的某一家有特色的中式餐馆生意极为红火，却极难看到这样的中式餐馆通过标准化的复制而遍地开花。

　　尽管如此，身怀连锁经营绝技而独步天下的百胜集团，还是不甘心轻易放过这一块肥肉。百胜的自信还在于其在中国市场上呼风唤雨，得心应手。比如，旗下的肯德基在美国本土不过位居第七，但在中国，却遥遥领先于在美国及全球都位居第一的麦当劳。

　　苏敬轼在接受东方卫视“中国经营者”栏目专访时直言不讳地说：“中式饮食的快餐化是非常难的，非常大的一个工程，我们很多关键的技术和关键的材料的选择跟取得，都有很多的攻关，我们要做最好吃的牛肉面，那块牛肉得选哪一块，咱们就得把牛肉再摸清楚，面怎么样能够下得让你满意，而且又能够符合我们快速的要求，我们现在基本上，你现在点碗面，我希望说最迟90秒之内这个面到你手里头，这面还得你觉得很好吃，那这个面怎么去掌握，它里面使用的面粉，使用的各方面的技术就非常非常地高，所以我们这里面投入的智慧，可以说是非常多的。”

　　无论是从百盛集团的实力，还是苏敬轼本人的经验，他们都对进军中式快餐连锁信心满满。

　　如果说这个世界上只能有一个人能够成功实现中式餐饮的连锁化经营，那么从各方面的情况来看，这个人应该非苏敬轼莫属。原因主要有三个。

　　第一，    苏敬轼是华人，比较了解中式餐饮和中国文化。这从他的名字苏敬轼，以及他选定“东方既白”作为中式快餐连锁的品牌可见一斑。“东方既白”出自于宋朝大文学家苏轼的《前赤壁赋》：“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”这段话说的是一群客人在享受美食美酒后，酣然睡去，连天亮了也不知道的场景。这个“白”字就是“天亮”的意思。苏敬轼选择“东方既白”，既显示了他的中文功底，也显然是要讨个好口彩，寓意要让自己的美食引得顾客流连忘返，“不知东方之既白”。

本文摘自《海底捞能捞多久》

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　　 探讨中式快餐连锁发展：海底捞能捞多久 海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。