鲶鱼效应①：肯德基对中国经济的影响（6）

    乔赢挑战麦当劳，经营品种是9 000万河南人久吃不厌的“羊肉烩面”，如果说红高粱“烩面”还有其独到的“竞争力”的话，那么荣华鸡的油炸鸡可以说是从肯德基“偷学”来的。如果一家快餐企业没有拿得出手的核心产品，就等于一个人没有个性和性格，必然导致顾客的喜悦度不够。

    虽然，门面与肯德基、麦当劳大同小异，但中式快餐品牌一直到最后也没有一个模仿者成就大事业。这倒并不是说红高粱、华荣鸡就不如麦当劳、肯德基好吃，失败原因是拙劣的模仿以及对战略的盲目定位。此外，在认识上和执行力上出现了问题。

    资本与标准化成为快餐店得以迅速复制、扩张的制胜法宝。但如何艺术而精准地把握资本与速度之间的平衡成为众多快餐品牌发展不得不面对的永恒命题。但过于浮躁的扩张情节对于中式快餐而言，并不是件好事。缺乏核心的产品竞争、经营经验以及品牌优势，资本的介入更有可能吹起一个个幻彩的泡沫。

    有统计显示，中国快餐市场在数量上是中式快餐占据绝对优势，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店，但是，中式快餐仍主要以价格优势为主要竞争武器，规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。在2005年中国快餐行业前二十强中，麦当劳和肯德基两家的营业额是排列其后的18家企业营业额总和的3倍。而在中国连锁经营协会2005年连锁百强名单中，中式快餐类企业更是无一进入。

    我们可以说我们没有经验，我们正处于襁褓之中，而洋快餐已进入成长的快车道，然而我们根植的却是中国五千年饮食文化的土壤；我们也可以说中式饮食不适合做快餐，然而百胜首家中式快餐连锁品牌-东方既白，2005年于上海徐家汇设立，并宣称它是“肯德基标准的中华美食”。2007年，东方既白走出上海，在北京开设了它的第一家分店。百胜试水中式快餐又不能不令我们汗颜。

    红底黄色的“拱门”和红头发的麦克唐纳小丑形象让麦当劳家喻户晓；和蔼可亲的山德士上校则成为每家肯德基餐厅的显著标志。全球性的统一风格，使麦当劳和肯德基无论在何处，都会被一眼认出。然而，回想起中式快餐，即便一些老字号，如天津狗不理包子铺、北京的烧麦馆，人们除了那古老的金字招牌之外，恐怕在脑海中也难以留下什么鲜明的形象。

    品牌形象意识的建设，这对于忙着在不断变化的市场中挖钱的众多“强势产品，弱势品牌”的本土中式快餐企业而言，无疑是一次更为严峻的挑战。作为餐饮大国的中国，只能尴尬地接受到目前为止我们依旧没有出现具有全国性强势品牌的遗憾现实。

    但“挑战洋快餐”的接力赛仍在继续。一名来自东莞的35岁青年站到了麦当劳和肯德基的对面，这个人叫蔡达标。他挑战洋快餐的武器是主营蒸菜的“真功夫”。据说，对蔡达标影响最大的一本书是从日本翻译到香港的漫画书，书名叫《麦当劳的神话》。

    可惜“真功夫”的核心产品结构还是存在一定的问题：以煲仔饭和面食为主，产品“跳不出碗、带不出店”。中式快餐在竞争和学习中摸索自己生存发展的道路还在延续……

    但对中式餐饮兴趣不减的百胜餐饮集团却开始主动出击，在可口可乐迎娶汇源“未遂”后，2009年3月25日上午10点，百胜宣布，通过旗下投资公司购买被誉为“中国火锅第一股”的内蒙古小肥羊餐饮连锁公司约20%的股份，成为小肥羊的第二大股东。

    创建的东方既白尚未带来意外的收获，这时入股小肥羊会成为百胜在中式餐饮领域突破的机会么？这是百胜在中国相关产业投资的第一次尝试，虽然资本市场并没有对这个消息表现出太大热情，但百胜无疑对于入股小肥羊充满期待。

    

本文摘自《肯德基——中国式进化》

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　　 本书作者在持续8年对肯德基的观察、报道、研究的基础上，记叙了肯德基自1987年进入中国后22年的发展历程，从团队、供应链、拓展战略、产品、服务、危机处理、企业文化等各个角度剖析了肯德基在中国成功的深层次原因，记录了肯德基中国进化的全轨迹，点明了跨国企业在中国发展不可逆转的趋势——本土化。这既是一部企业发展史，也是一套企业成功经营管理的操作准则。