2达到沸点(1)

　　要不是早期业余者对蒸馏酿酒法的探索，许多世界知名的威士忌和经蒸馏制得的烈酒——如芝华士调和型苏格兰威士忌和格兰威特单一麦芽苏格兰威士忌——可能都无法问世。如第一章所述，蒸馏酿酒法并非是在中世纪由苏格兰人或爱尔兰人发明的。19世纪时，少数的苏格兰著名酿酒商——如格兰威特威士忌的拥有者乔治和约翰·戈登史密斯（John Gordon Smith）父子——开始对酿酒工艺进行改进，使它更适应特定的环境条件。尽管他们并不是工艺的原创者，但他们最后都成为了能干的酿酒商，将工艺发扬光大。

　　在介绍格兰威特和芝华士这两大传奇家族之前，他们的创业基础也值得我们一提，即蒸馏法是在何地、何时、以何种方式被用于酿酒的。

　　在英语中，“distillation”表示蒸馏的意思，它源于拉丁词汇“destillare”，指“滴落”或“小股流下”。考古发现指出，印度极有可能是蒸馏法的发源地。在耶稣诞生的500年之前——也就是西方文明史中古代与现代的时间分割点——居住在现在巴基斯坦境内的炼金术士们就经常利用粗制的蒸馏器，对植物，如树叶、草药、树根和种子等，进行药性研究。蒸馏法在这一地区的运用相当广泛，考古学家们推测，蒸馏的生产工艺可能已有3000多年的历史。

　　最早的时候，蒸馏法并未被用于酒精饮品的酿造。中国、印度、埃及和希腊的古人们都热衷于利用原始的蒸馏方法进行一些发明创造，而并非为了品味美酒。中国古代贵族试图利用它来炼制可延年益寿、壮阳，甚至返老还童的神丹。印度的内科医生尝试以蒸馏法提炼出草药、软膏和药油，用来改进体内或体表局部疾病的治疗方法。埃及法老时期的牧师和侍臣期望利用蒸馏法制成特殊的香水或化妆品，以抵御沙漠地区的骄阳照射。希腊的炼金术师们则希望从贱金属中提炼出贵金属，尤其是黄金。然而，古人使用的简易蒸馏器都不是用于提炼出成分复杂的“圣水”，如芝华士、格兰威特等。他们的目的只是在于创制具有药效、魔力，甚至超自然力的调和物。

　　古代的蒸馏器都是由泥土材料制成，最常见的是陶器，它们的热传导能力很差。相比之下，以天然金属或合金（如铜、钢、铁、铝）制成的现代蒸馏器就不存在这样的问题。可以说，在公元800年以前，蒸馏器的使用至多算得上是一些具有偶然性的尝试，其结果无法预知，也不具有可靠性。

　　真正把蒸馏法引入现代社会的是居住在中东地区的阿拉伯炼金术师和科学家们。在8世纪下叶，库法地区（Kufa，现伊拉克所在地）的著名炼金术师阿布·穆萨·札比尔·伊本·哈扬（Abu Musa Jabir Ibn Haiyan）发明了铜制蒸馏锅。苏格兰麦芽威士忌所使用的壶式、长颈形铜制蒸馏器就是基于1200多年前哈扬的设计理念而制成的。这位足智多谋的炼金术师札比尔·伊本·哈扬——欧洲人称他为“格伯”（Geber）——共写下了100多篇关于化学、冶金术和实验研究重要性的专题性论文，可以称是现代蒸馏史上最重要的一个人，他的影响力绝不可忽视。

　　紧随札比尔·伊本·哈扬步伐的是10世纪的医生、哲人和数学家阿布·阿里·艾侯塞因伊本·阿卜杜拉·伊本·西那（Abu Ali al?Husain ibn Abdullah ibn Sina），欧洲人称他为“阿维森纳”（Avicenna）。伊本·西那主要是在波斯从事医疗和教学工作，是一名人体解剖学专家，他编写的书籍和论文多达450多种，其中240种仍留存于世。他最主要的两部作品是《治疗之书》（The Book of Healing）和《医典》（The Canon of Medicine）。正是伊本·西那将蒸馏法运用于药物的配制。此外，他提出的有关蒸汽集中和浓缩的权威论述，使他成为了推进蒸馏学发展的关键人物。蒸汽既是蒸馏法的精华，又是它的灵魂。

　　鉴于这两位杰出人物所作的贡献，英语中的“alcoho”（即酒精）一词是取自阿拉伯文“al?koh?l”，意思是“锑的粉末”。锑是一种易碎的银色粉末，中世纪时它被阿拉伯人用作眼部化妆品和香水的基底。不过，事实表明，阿拉伯人对蒸馏法的传播所起的影响这时才刚刚开始。

　　摩尔人摩尔人（Moor）是一群由柏柏尔人和阿拉伯人后裔混合组成的穆斯林人，现在主要居住于非洲西北部，于8世纪侵占西班牙部分地区。——译者注、修道士和理发师

　　蒸馏技术传入欧洲大陆的时间是公元711年。当时，塔里克·伊本齐亚德（Tariq ibn?Ziyad）的柏柏尔柏柏尔（Berber）是北非成员国之一，主要居民为穆斯林人或从摩洛哥移居埃及的游牧部落。——译者注穆斯林军——或称摩尔人——横渡直布罗陀海峡侵略伊比利亚半岛（Strait of Iberian），击败了西班牙最后一任西哥特人西哥特人（Visigoth）是4世纪后入侵罗马帝国并在法国和西班牙建立王国的条顿族人。——译者注

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。