2达到沸点(4)

　　14～16世纪时，为了维护蒸馏者的利益，蒸馏法的复杂技术仅为一部分人所知，而且他们只以单代相传的方式，由父亲口授给儿子或由伯父口授给侄子，当时的市面上没有关于酿造“生命之水”的指导手册。1519年时，希罗尼穆斯·布伦瑞克（Hieronymous Braunschweig）将《蒸馏之书》（Das Buch zu Destilliern）这本介绍蒸馏法的书翻译成英文，并在欧洲出版；但一直到1527年，不列颠的市面上才出现此书。由于当时大部分的苏格兰农场主还居住在偏远地带，并且使用盖尔语，所以这本书的效用还难说有多少。而且，迈克尔·布兰德曾在《苏格兰威士忌溯源》一书中指出，“根据此书（即《蒸馏之书》）记载，‘生命之水’纯粹是一种医用药剂，‘蒸馏不是别的，它就是一个去粗取精的纯化过程’”。

　　1559年，彼得·莫温（Peter Morwyng）出版了一部名为《珍贵的卫矛》（Treasure of Evonymous）的巨著。在书中他详细介绍了蒸馏法，并将“生命之水”誉为令品客们倾倒的万能宝贝，“它使人才智敏锐、恢复记忆，让人变得快活、保持年轻……它能够驱走毒物，那火辣辣的气味可以杀死飞虫……对胃、心脏和肝都有好处……还可以带走悲伤……”详见《苏格兰起源》第8页。——作者注

　　据我看来，莫温一定是喝多了“生命之水”。

　　在苏格兰威士忌的蒸馏史上，最初的两三年里并没有出现值得注意的或者重大的突破。“生命之水”的早期酿造者就像是后来人的陪衬，他们都是没有接受过学校教育的农场主；酿酒的条件、制材和设备都不成熟，也不卫生；产量和现在比起来，简直微乎其微；壶式蒸馏器的容量小到只有4～5加仑，50加仑的极为罕见。好酒的酒味辛辣，冲喉一饮，可以让劳作一天的人在瞬间获得快感，暂缓疲劳。而劣酒不仅口味差，而且酒性极凶，喝过之后，头颅简直要裂开。因此在中世纪的苏格兰，酒精中毒的事件较为常见，严重的可致死。

　　苏格兰威士忌所具有的时尚、明星及创新的特质是到18世纪才开始显现的。在那个思想迸发、利益驱动的时期（即18～19世纪），时代标志就是科技的进步发展。

　　在全面了解了苏格兰威士忌的起源之后，下面要介绍的就是此后的一个具有重大历史意义的事件，即从詹姆斯四世统治时期开始，谷物啤酒的蒸馏开始成为一个不可逆转的洪流。它首先使蒸馏业成为高地、低地及岛屿区盛行的家庭手工业，将发展的动力根植于民；而后，随着时间的推移，这一门大众的消遣手艺逐渐发展成一个巨大的行业，它的影响力随着芝华士、格兰威特等品牌的流行而水涨船高，威名响彻全球。

　　去粗取精的技术

　　16世纪时，希罗尼穆斯·布伦瑞克对于“蒸馏”一词的定义是相当精准的，首先它就是一个纯化的过程。简单地说，蒸馏就是通过沸腾蒸发、收集蒸汽、冷却、冷凝等一系列步骤，将一种液体内的多种生化成分分离出来，制成一种全新的强效液体。用蒸馏法得到的产物卫生、无污染，是基料酒液——的精华所在。

　　与自然发生的生化反应（如发酵）不同，蒸馏过程需要有体力、脑力和火力的参与，而最后一项“火力”是最重要的因素。现在，蒸馏法已经被运用到很多行业中，例如原油提炼、药品生产、化妆品生产和化学制品的生产。要了解蒸馏法是如何被运用到苏格兰威士忌生产过程中，就必须对威士忌的基料有所认识，因为纯正烈酒就是通过蒸馏的各道严格工序，从基料中提取出的精华物。

　　谷物、水和酵母是三种简而易得的生料，不管在何处酿制威士忌，也不管酿出的是否是最上等、最考究的苏格兰威士忌，这三种材料都是必不可少的。虽然价值不高，但是一旦进行混合和细加工，这些普通元素就开始变得复杂而特别。

　　大麦是酿制苏格兰麦芽威士忌的必备材料，这并不是因为唯有大麦才能适应当地过于恶劣的气候环境；相反地，燕麦、黑麦和小麦也都长势良好。早期的农场酿酒商选用的是一种古老的、有着四排小穗的大麦品系，系精选的上等品种。另一种有着两排小穗的大麦也可供选用，甚至有些蒸馏酿酒商认为，由这类大麦制成的麦芽酒和威士忌更为醇和。不过四排小穗的大麦始终是同类中最佳的一种，理由是： 一，在土壤土质差、气候多雨的条件下，四排小穗的大麦仍能实现高产量；二，它的早熟倾向满足了农场主的需要。在碾磨之前，必须使大麦不完全发芽，以刺激淀粉的自然水解。大麦的不完全发芽会使细胞壁分解，这一过程被称为“发芽”。下一步是将麦芽置于干燥炉中干燥，中止淀粉的自然水解，然后再碾成粉状。

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。