2达到沸点(3)

　　“博耳”是计量单位，1“博耳”相当于140磅，所以“8博耳”就有超过半吨重。正像迈克尔·布兰德（Michael Brander）在《苏格兰威士忌溯源》详见原书（1975版）第5页。——作者注（The Original Scotch）一书中所说的，“……很明显，这并非是在小打小闹。用半吨麦芽可以制成70加仑酒，这绝不是个人能够消费完的。修道院显然……不是在进行一般规模的蒸馏处理。”

　　15世纪时，另一份有关苏格兰“生命之水”的记录被编入1498年的《财务大臣报告》（Lord High Treasurer?s Accounts）中。其中直接援引了詹姆斯四世（James IV）发布的一则命令：“To the barbour that brocht aqua vitae to the King in Dundee be the King is comman……”

　　这份正式的宫廷记录中提到了“barbour”一词，从这也可以看出，在15世纪末期“生命之水”的酿造已经深入到当时的社会生活中。在16世纪之交，爱丁堡有一个“理发匠外科医生专业行会”该行会会员都是兼外科医生与牙医的理发匠。——译者注，他们的使命是维持和提升外科实践的最高标准。国王以颁发委任状的方式，认可了这一项使命。在现代社会，如果让一个修剪胡子鬓角的人去为病患实施阑尾切除术，那肯定会引起恐慌。但在当时的爱丁堡，由理发师兼任外科医生，实施侵入性或局部性手术——如放血、切割等——是很平常的事。“理发匠外科医生专业行会”在爱丁堡的声望极高。1505年，詹姆斯四世向该行会授以特权，允许它在爱丁堡使用、销售医用的“生命之水”。王室委任状还使他们在蒸馏技术方面获得垄断地位，在各方面都占据着优势。

　　詹姆斯四世对蒸馏术有着特别的兴趣。对他而言，任何与炼金术、医学及外科手术有关的知识都很具吸引力。这位国王试图通过蒸馏术，将大量的“生命之水”制成所谓的“第五元素”，即神秘的“乙醚”。炼金师、牧师和神秘主义者都认为，第五元素源于上天，可以控制世间万物。不过，《财务大臣报告》中并没有记录试验的结果。詹姆斯四世还将自己设想成一位高明的牙医，常常为自己的灵活机敏而沾沾自喜。事实上，他的病人都是花钱雇来的。很难想象，在国王为患者拔牙的前后，患者要偷偷喝下多少“生命之水”才能得以解脱。

　　15世纪末期，“生命之水”得到了苏格兰爱丁堡地区主流社会的正式认可，由此可以推测，蒸馏法至少已经在苏格兰市区出现了半个世纪。在苏格兰西部的农村地区，蒸馏器的使用很可能是从13世纪早期就已经开始。

　　到了16世纪中叶，公众对于“生命之水”的看法开始改变。不仅是被用在医疗上，它还被当作美酒来饮用。自然而然地，人们偶尔就会擅自利用这一权利。约翰·R·休姆（John R. Hume）和迈克尔·S·莫斯（Michael S. Moss）在《苏格兰威士忌的酿造： 苏格兰威士忌蒸馏酿造业的历史》（The Making of Scotch Whisky： A History of the Scotch Whisky Distilling Industry）一书中指出：“自1550年起，有关侵犯特权的指控开始普遍起来，这说明人们已经把‘生命之水’当作饮品以及补品。”详见原书（2000版）第23页。——作者注

　　苏格兰议会在1555年和1579年出台的法案表明，在16世纪后半叶的苏格兰，麦芽已经被广泛运用于“生命之水”的酿造。这两部法案强制规定，在部分地区，麦芽只能用于制作面包或酿造深色麦芽啤酒，禁止以蒸馏法酿制“生命之水”。议会对此的解释是为了解决庄稼歉收以及由此引起的食物短缺问题。

　　不过，独立的高地及岛屿区的居民都不以为然，还以此为笑柄，嘲弄当权者颁布的命令。这些命令枯燥冗长，却是16世纪的议会第一次将蒸馏厂的管理及征税问题以法令的形式确定下来。如第3、4章所述，在此后的数百年内，这些法规将对苏格兰人的生活及谋生方式造成影响，非法蒸馏及走私活动也因此达到了空前绝后的高潮。

　　王室、议会对威士忌的认可、立法和接受并能不表明威士忌本身已具有优异的品质。在芝华士、格兰威特等好酒诞生之前，必定还出产过涩口或口感差的威士忌。詹姆斯四世时期的烈酒直接取自蒸馏器内滴淌下的蒸馏液，而当代出产的苏格兰威士忌则是蒸馏出的精炼上品。当然，这都得益于科学技术的进步和木桶陈年法的运用。

　　苏格兰的现行法律规定，苏格兰威士忌必须于橡木桶内存信者三年或三年以上，相比过去，花去的时间真可以用“奢侈”来形容。在苏格兰宗教革命时期（即基督教内部对抗势力的分裂时期，始发于16世纪早期），那些臭气熏人的蒸馏器和储存罐就是有害菌的滋生地。从本质上讲，苏格兰早期酿制的大部分“生命之水”和爱尔兰的一样，都是有着严重品质问题的非法酿造品，其酒性极凶，饮用之后“人的眼睛都瞪得要掉出来了”。

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。