2达到沸点(5)

　　水一般都取自于可靠的水源，例如溪流或泉水。先将水煮沸，然后加入碾细的麦芽粉，再将它们一起置于叫做“糖化缸”的大容量金属容器内。在该容器内，天然淀粉将转化为天然的麦芽糖，形成一种带着甜香的胡桃色甜味液体，这就是麦芽汁。将麦芽汁注入另一个金属容器中，加入酵母引起发酵反应。48小时后，其内在的糖成分，或称麦芽糖，就会转化为二氧化碳和酒精。通过发酵反应，基料转化成低度的酒精（7％～8％），芳香的液体，即供蒸馏用的啤酒汁，被制取出来，能根据需要使用。

　　然后，再将这近似啤酒的已发酵液体移入壶式、长颈形铜制蒸馏器中，煮沸。在第一次蒸馏过程中，蒸气需流经一支低温的盘管，称为冷凝管或螺旋冷凝管。由于酒精的沸点是78摄氏度，而水的沸点是100摄氏度，因此酒精蒸气会先于水蒸汽，从已发酵液体中逸出，从而达到分离的目的。接着，酒精蒸气在流经冷凝管时，会遇冷放热，重新转化为液体形态。由此得到的中度酒（20％～24％）或低度酒还将经过二次蒸馏，进一步纯化和提升酒精浓度。二次蒸馏后，生成酒精浓度可高达70％～72％，能够制成澄清透明的烈性酒。

　　二次蒸馏后，生成的成品无论是在气味、形态，还是口味上，都与单一的水、谷物或酵母不同。谷物、水和酵母在经过了发芽、碾碎、发酵及二次蒸馏等步骤之后，合为一体，生成了单一的液体——纯麦芽酒，即曾经被称为“生命之水”的晶莹液体。

　　所有的苏格兰麦芽威士忌，包括格兰威特单一麦芽苏格兰威士忌和芝华士调和型苏格兰威士忌，都源自于此。这些在壶式蒸馏器中小批量制取的麦芽威士忌就是苏格兰威士忌的最古老的前身，同时也是19世纪30年代之前，苏格兰所拥有的唯一一种威士忌。此后，随着连续蒸馏法的出现，另一种威士忌——谷物威士忌也问世了。所谓连续蒸馏就是在一个不停运作的金属立柱中，利用谷物而非麦芽大批量酿造烈性酒的方法。如今的苏格兰威士忌酿酒商仍在沿用这两种蒸馏法。

　　没有哪个人能抗拒这如雨露一般清澈的酒液。刚从蒸馏器壁上滴淌下来的原酒，那气味与六月里湿润的花园所散发出来的芬芳有着惊人的相似，鲜花、绿草、翠松的清新似乎瞬间扑面而来；随之，面包的香甜，或者谷类早餐中的酵母气味也会飘浮过来，娇羞地撩拨着你的欲望，让你迫不及待地又一次啜饮。未陈年也未稀释的高度酒（70％～72％）会强烈地刺激人的味蕾，令人口舌热辣。不过一旦适应了这种特点，你就能逐渐品味出不同层次的口感，比如浓馥的果香和谷香。即使在这原酒阶段，人们也可以体验到，成熟、时间是如何将烈酒的极限刺激感雕刻成复杂而又值得玩味的多层次口感。

　　通过加热、煮沸和冷却，大批基料被转化为精心提炼的酒液。在陈年三年或三年以上之后，它就能够从橡木桶中破“茧”而出，成为王牌的苏格兰威士忌。

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。