8从职业恐惧者到女王的供应商(2)

　　4年以后的1841年3月，受人敬重的阿伯丁杂货店主、招聘业务代理人兼葡萄酒、烈酒商威廉·爱德华在一次去往马德拉岛的航程中遇难。在与詹姆斯保持师徒关系的短短几年里（1838～1841年），威廉·爱德华与詹姆斯建立了一段深厚、亲密的私人关系。凭着敏锐的企业家思维和商业意识，爱德华非常赏识詹姆斯的诚实可信与率直。

　　乐观、勤奋、能干的詹姆斯即使面对最苛求的顾客仍能游刃有余，这不禁让爱德华对他刮目相看，因为他本人追求的目标就是为顾客提供百分百满意的服务。爱德华一直为詹姆斯灌输他的经商理念，即“满意的顾客会成为常客，他们是零售商的命根子。一旦得到了常客的个人认可，他们就会成为新的老主顾”。詹姆斯也赞同这一观点，事实上，足智多谋、殷勤、和善的他已经将它发挥到了下一个层次，即“我办事您放心”的理念。詹姆斯全心关注每一位顾客的需求，这使得该店在1839～1840年期间的经营收入稳步上升。虽然投入的工作时间更长，但营业额的显著上升让他的付出变得有价值。所以，爱德华把他视为不可或缺的员工也就不足为怪。

　　就在威廉·爱德华因意外死亡的时候，繁忙的詹姆斯在工作中建立了一批忠诚顾客。有关爱德华的遗嘱和财产分配的文件并没有被发现，因此国王街商店的继承人人选是谁不得而知。在杂货店前途命运不确定的情况下，31岁的詹姆斯作出了一个重要决定。他联合了另一位食品、葡萄酒商人查尔斯·斯图尔特（Charles Stewart），共同组建了斯图尔特＆芝华士公司（Stewart ＆ Chivas）。在此之前，斯图尔特在伍曼希尔街（Woolmanhill）39号已拥有一家食品、葡萄酒商店。凭着两人的资源、经历、精力和体力，他们完全能够按照老主顾的习惯，去经营已运作得相当成功的国王街13号商店。不久之后，他们就办妥了合法接管该店的必要手续。

　　斯图尔特＆芝华士公司提出并推广了“一步到位”的消费理念，它将世界各地的产品带到阿伯丁，宣称“凡是在本国有售的商品，顾客都可以在店内找到”。他们公司的存货包括“……稀罕的白兰地、法国利口酒利口酒是一种味道浓烈的酒精饮料，通常在饭后少量饮用。——译者注（French Liqueur）、新鲜水果和干果、进口茶叶、火腿、动物口条、奶酪、泡菜、鱼酱、鲸油烛蜡”。当顾客在等待商家把食品或葡萄酒送货上门时，他们还可以委托查尔斯或詹姆斯招募一名厨师、马车夫、女佣，或代购一副新羽毛球拍。

　　威廉·爱德华去世后，他所推崇的“为顾客提供周到、礼貌的服务”的商业信条仍在国王街13号的商店里沿用。实际上，詹姆斯并不满足于让顾客们高兴而归，他的目标是令他们有新的惊喜。詹姆斯和查尔斯为这家经营了40多年的老店带去了现代的经营理念和激情。他们会尽量满足所有顾客的所有购物愿望，甚至包括一些忽发的念头。

　　在职责方面，詹姆斯主要分管葡萄酒、烈酒部门。凭着对苏格兰国酒威士忌的浓厚兴趣，詹姆斯时期的酒品部门规模已经大大超出了威廉·爱德华在世时的情况。那些经壶式蒸馏器分批精加工的烈酒——高地麦芽威士忌，一直是顾客的青睐对象，詹姆斯在与爱德华共事的3年中就已经意识到了这个行情，并由此了解了上德鲁明地区格兰威特蒸馏酿酒厂出产的著名麦芽威士忌，或称“正宗格兰威特威士忌”和其他产于阿伯丁以西的名酒。于是，顶尖麦芽威士忌的储备成为了詹姆斯的一项首要工作和个人使命。

　　遗憾的是，大多数蒸馏酿酒器的容量都较小，这意味着在威士忌最畅销的几年里，即19世纪40年代早期，上等麦芽威士忌的供应是有限的且无规律——顾客的需求量大大超过商家的库存量。为了解决储货的问题，詹姆斯开始从高地的蒸馏酿酒商或代理人手中购买容量为10加仑的安加桶装威士忌储藏在冰冷、干燥的地窖内。或许在斯图尔特＆芝华士公司开业后不久，詹姆斯就已经成立了一个调酒部门，专门负责将各种高地产威士忌以不同比例混合，目的就是为了突显各家之长，淡化各家之短。早期的调和威士忌就是在国王街地窖里制成的，詹姆斯的敏锐嗅觉和味觉也在那里得到了磨炼。不久之后，这些都成为了詹姆斯成名的资本。

　　19世纪中叶，另一些有关威士忌的重大事件意外地影响了查尔斯和詹姆斯之间的合作关系，这就是连续蒸馏法的运用、谷物威士忌的出现、柱式蒸馏器的获准使用，以及随之而来的调和型苏格兰威士忌的问世。

　　创新者斯坦和科菲

　　19世纪三四十年代，随着柱式蒸馏系统的创造性引进和使用，苏格兰威士忌产业呈现出新的面貌。柱式蒸馏系统的首创人是克拉克曼南郡（Clackmannanshire）基尔巴吉（Kilbagie）蒸馏酿酒厂的苏格兰人罗伯特·斯坦（Robert Stein）。柱式蒸馏系统在19世纪20年代中期问世以后，苏格兰威士忌行业的变化由此开始。1827年12月，斯坦为这项创新性发明申请了专利（专利号＃5583和＃5721）。

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。